• Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de aardappelen.
• Was de aardappelen grondig en snijd in kwarten.
• Kook de aardappelen 12 - 15 minuten, giet af, breng op smaak met peper en zout en houd warm in de pan met het deksel erop.

• Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een een hapjespan met deksel op middelhoog vuur.
• Voeg de mix van wortel en ui toe en bak 4 minuten.
• Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de puntpaprika in reepjes. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper (s) en snijd fijn.
• Voeg de knoflook, rode peper en puntpaprika toe en bak 2 minuten.

Tip: Eten er kinderen mee of houd je niet van pittig? Gebruik dan minder rode peper of serveer apart.

• Giet de rode kidneybonen af en voeg ze samen met de tomatenblokjes, het paprikapoeder en de Mexicaanse kruiden toe aan de hapjespan.
• Laat 8 minuten, afgedekt, zachtjes koken. Breng flink op smaak met peper en zout.
• Strooi de geraspte cheddar over de gekookte aardappelen in de pan en dek af met de deksel.
• Snijd de koriander grof en snijd de limoen in partjes.

Tip: Kidneybonen bevatten de meeste vezels van alle bonen. Vezelrijk eten levert veel voordelen op voor je gezondheid, zoals een versterkt immuunsysteem en een gezond cholesterolgehalte.

• Verdeel de chili over diepe borden.
• Leg de aardappelen met cheddar ernaast en schep de crème fraîche erbij.
• Garneer met de koriander en serveer met een partje limoen.