Verwarm de oven voor op 220 graden. Verdeel de frieten over een bakplaat met bakpapier. Bak 20 - 25 minuten in de oven, tot ze goudbruin zijn. Schep halverwege om. Snijd de ui in halve ringen en de courgette in dunne schijfjes. Snijd de helft van de tomaat in schijfes. Snijd de helft van de mozzarella in sneetjes. Snijd de overige tomaat en mozzarella in blokjes.

Verhit 1/2 el boter per persoon in een pan met deksel op middelhoog vuur en bak de ui 1 - 2 minuten. Voeg de kalfsburger toe aan de ui en bak 5 minuten. Draai de burger om, beleg met de mozzarellasneetjes en bestrooi met peper en zout. Dek af en bak nog 5 minuten. Haal de burger uit de pan en leg apart.

Voeg per persoon: 1/2 el zwarte balsamicoazijn en 1/2 tl suiker toe aan de pan met uien en roer nog 1 minuut goed door. Meng in een saladekom per persoon: 1/2 el extra vierge olijfolie, 1/2 el balsamicoazijn, peper en zout. Zet apart tot verder gebruik.

Weetje: Wist je dat ui een bron van vitamine C is? Deze vitamine helpt het lichaam om, onder andere, ijzer beter uit voeding op te nemen.

Meng in een kleine kom 1 el olijfolie per persoon met de Italiaanse kruiden. Verdeel de courgette over een bakplaat met bakpapier en meng met de helft van de kruidenolie, peper en zout. Snijd de ciabatta's open en bestrijk met de overige kruidenolie. Bak de courgette en het broodje 5 - 6 minuten mee in de oven.

Beleg het broodje met een deel van de courgette, de tomatenschijfjes, de kalfsburger met mozzarella, de gebakken ui en de bruschettadip. Voeg de overige courgette toe aan de saladekom. Voeg de tomaten- en mozarellablokjes toe en schep goed om.

Verdeel de frieten over de borden en rasp de Parmigiano Reggiano erover met een fijne rasp (zie Tip). Breng op smaak met peper en zout. Serveer de burger met de salade, de frieten en mayonaise naar smaak. 

Tip: Heb je parmezaanse kaas over? Rasp dan ook wat kaas over de burger.