• Verwarm de oven voor op 220 graden.
• Halveer de wortel in de lengte en snijd in staafjes van 1/2 cm dik.
• Meng de wortel in een kom met de Midden-Oosterse kruiden. Besprenkel met olijfolie en meng goed.
• Leg de wortel op een bakplaat met bakpapier en rooster 20 - 25 minuten. Schep halverwege om en besprenkel met wat extra olijfolie indien nodig. De wortel is gaar als de uiteinden lichtbruin zijn en de binnenkant zacht.

• Bereid de bouillon in een pot. Voeg de bulgur toe en kook in 10 minuten gaar. Roer regelmatig.
• Snijd voorzichtig de feta in 'spook'-vormpjes (zie foto voor inspiratie!).
• Verkruimel de overige feta voor later als garnering (zie Tip).
• Houd een paar amandelen heel voor later. Hak de rest grof.

Tip: Als je wilt, kun je de spookvormen overslaan en alle feta verkruimelen. Dit gaat sneller, maar is minder spooky!

• Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn.
• Verhit 1/4 el olijfolie per persoon in een pan op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook 2 - 3 minuten.
• Roer de honing en harissa erdoor en bak 30 seconden mee, of tot het begint te geuren.
• Schep de saus door de bulgur toe en meng goed door elkaar. Roer daarna hand per hand de spinazie erdoorheen.

• Serveer de harissa-bulgur op borden en leg de wortelvingers en de spookachtige feta erbovenop.
• Leg de amandelen op de wortels als 'nagels' en gebruik wat gehakte amandelen om ogen voor de spookjes te maken.
• Garneer met de overige feta en amandelen.