Als je geen airfryer hebt, ga dan naar stap 3!

• Snijd de aubergine in de lengte in 8 stukken en leg in het airfryermandje. 
• Bak 8 minuten op 200 graden in de airfryer.
• Pers ondertussen de knoflook of snijd fijn.
• Meng in een kom de Midden-Oosterse kruidenmix met de zwarte balsamicoazijn, een scheutje olijfolie en de helft van de knoflook. Breng op smaak met peper en zout. Meng goed en besprenkel de kruidenolie over de aubergine.

• Bak de aubergine 4 minuten verder in de airfryer (zie Tip).
• Meng in een kom de kerstomaten met een scheutje olijfolie. Breng op smaak met peper en zout en leg in het airfryermandje.
• Bak 10 minuten verder met de aubergine in de airfryer op 190 graden.

Tip: De kooktijd kan variëren afhankelijk van het model van je airfryer.

Je kunt nu door naar stap 5!

• Verwarm de oven voor op 200 graden. 
• Snijd de aubergine in de lengte in kwarten. Pers de knoflook of snijd fijn.
• Meng in een kom de Midden-Oosterse kruidenmix met de zwarte balsamicoazijn, een scheutje olijfolie en de helft van de knoflook. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de aubergine toe aan de kom en meng door de kruidenolie.
• Verdeel de aubergine over een bakplaat met bakpapier. Rooster 15 minuten in de oven.

• Verdeel de kerstomaten over een ovenschaal en besprenkel met een scheutje olijfolie.
• Breng op smaak met peper en zout en schep om.
• Zet de tomaten naast de aubergine in de oven en rooster 15 minuten verder.

• Snipper ondertussen de ui en bereid de bouillon.
• Verhit een scheutje olijfolie in een pot met deksel op middelhoog vuur. Bak de ui en de overige knoflook 2 - 3 minuten.
• Roer vervolgens de tomatenpuree erdoor en bak 1 - 2 minuten verder, of tot de tomatenpuree donker kleurt.
• Blus af met de bouillon en breng aan de kook. Voeg de couscous toe.
• Haal de pot van het vuur en laat afgedekt staan.

• Snijd de verse kruiden fijn. Hak de amandelen grof.
• Roer de kerstomaten en de Afrikaanse kruidenmix door de couscous.
• Verdeel de tomatencouscous over de borden en leg de aubergine erbovenop. 
• Besprenkel met de tahinsaus en verkruimel de witte kaas eroverheen. Garneer met de verse kruiden en de amandelen.