Breng water aan de kook in twee ruime potten met deksel. Was of schil de aardappelen en snijd in partjes. Snijd het harde gedeelte (1 - 2 cm) aan de onderkant van de witte asperges af en schil de asperges zorgvuldig met een dunschiller. Schil de topjes niet (zie Tip).

Tip: Het is belangrijk dat je de asperges goed schilt – bij voorkeur met een dunschiller – anders worden ze draderig na het koken.

Kook in de eerste pot de aardappelen, afgedekt, in 12 – 15 minuten gaar. Voeg de laatste 8 – 10 minuten de eieren toe aan de pot en kook ze mee (zie Tip). Hak ondertussen de krulpeterselie. Haal de eieren eerst voorzichtig uit de pot. Giet daarna de aardappelen af en voeg de boter en de helft van de krulpeterselie toe aan de aardappelen. Schep om, breng op smaak met peper en zout en houd afgedekt warm tot serveren.

Tip: Voeg de eieren voorzichtig toe zodat ze niet breken. Je kunt de eieren ook in een aparte pot koken.

Zet ondertussen de asperges rechtop in de andere pot en kook ze in 7 – 10 minuten gaar (zie Tip 1). Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen (zie Tip 2). Breng op smaak met peper en zout.

Tip 1: Heb je geen aspergepot of hoge pot in huis? Je kunt ook een lagere pot gebruiken – leg de asperges er dan plat in.

Tip 2: De kooktijd hangt af van de dikte van de asperges. Om te controleren of ze gaar zijn, kun je met een vorkje in het kopje van de asperge prikken. Wanneer je hier geen weerstand meer voelt zijn ze gaar.

Snijd de kappertjes en augurken fijn. Koel vervolgens het hardgekookte ei onder koud water, pel en snijd fijn.

Meng in een kom de fijngesneden kappertjes en augurken, de overige krulpeterselie en 1/2 tl wittewijnazijn per persoon met het gesneden ei, de mosterd en de mayonaise. Breng op smaak met peper en zout.

Verdeel de aardappelen over de borden en leg de witte asperges ernaast. Leg de zalmsnippers op de witte asperges en serveer met de gribiche-saus.