• Breng water aan de kook in twee ruime potten met deksel.
• Was of schil de aardappelen en snijd in partjes.
• Snijd de onderste 2 cm van de asperges. Schil de asperges met een dunschiller vanaf de kop naar beneden. De kop hoeft niet geschild te worden.

Weetje: Witte asperges groeien onder de grond en zijn daarom kleurloos. Zowel groene als witte asperges bevatten foliumzuur. Deze vitamine is essentieel voor de aanmaak van rode bloedcellen en draagt daardoor bij aan een hoger energieniveau.

• Kook de aardappelen 5 - 7 minuten in een por met deksel. Voeg het ei toe en kook samen 7 - 8 minuten (zie Tip). 
• Snijd ondertussen de peterselie fijn.
• Haal het ei voorzichtig uit de pot. Pel en halveer het ei. Giet daarna de aardappelen af en voeg 1/2 el boter per persoon en de helft van de peterselie toe aan de aardappelen. Schep om, breng op smaak met peper en zout en houd afgedekt warm tot serveren.

Tip: Voeg de eieren voorzichtig toe zodat ze niet breken. Je kunt de eieren ook in een aparte pot koken.

• Zet ondertussen de asperges rechtop in de tweede pot met deksel en kook ze in 7 - 10 minuten gaar.
• Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen (zie Tip). Breng op smaak met peper en zout.

Tip: De kooktijd hangt af van de dikte van de asperges. Om te controleren of ze gaar zijn, kun je met een vorkje in het kopje van de asperge prikken. Wanneer je hier geen weerstand meer voelt zijn ze gaar.

• Verhit 1/2 el boter per persoon in een steelpan op laag vuur. Voeg de beurre blanc toe en verwarm al roerend 2 - 3 minuten, zodat de saus niet aankoekt.
• Verdeel de aardappelen over de borden en leg de witte asperges ernaast. 
• Leg de zalmsnippers op de witte asperges en schenk de beurre blanc eroverheen. Serveer met het ei.