Breng een pan met ruim water aan de kook en kook 1 ei per persoon in 8 – 10 minuten hard. Was ondertussen de aardappelen en halveer ze in de lengte. Snijd de harde uiteinden van de witte asperges (ongeveer 1 – 2 cm) en schil de asperges zorgvuldig met een dunschiller. De topjes schil je niet.

Snijd de kappertjes en augurken fijn. Hak de krulpeterselie fijn en pers de limoen uit. Koel vervolgens het hardgekookte ei onder koud water, pel en snijd fijn.

Meng in een kom de kappertjes en augurken, de helft van de krulpeterselie en 1/2 tl limoensap per persoon met het gesneden ei, de mosterd en de mayonaise. Breng op smaak met peper en zout.

Breng 2 pannen met ruim water aan de kook, 1 voor de asperges en 1 voor de aardappelen. Kook de aardappelen in 12 – 15 minuten, afgedekt, gaar. Was ondertussen 1 ei per persoon en kook de laatste 5 – 6 minuten mee met de aardappelen. Giet daarna af, haal het ei uit de pan, spoel af onder koud water en pel het ei. Schep de aardappelen om met de roomboter en de overige krulpeterselie. Breng op smaak met peper en zout.

Zorg ondertussen dat de witte asperges rechtop in de andere pan staan en kook ze in 7 – 10 minuten gaar. Giet daarna af, laat uitstomen zonder deksel en breng op smaak met peper en zout.

Verdeel de aardappelen over de borden. Leg de witte asperges naast elkaar, leg het zachtgekookte ei erop en snijd open zodat de dooier op de witte asperges uit kan lopen. Serveer met de gribiche saus.