Precalienta el horno a 200ºC. Corta el pimiento por la mitad y quítale las semillas, córtalo en tiras finas. Pela y corta la cebolla en tiras finas. Pela y corta las patatas en rodajas finas.

Pon las patatas y las verduras en una fuente para el horno, añade sal y pimienta al gusto y la mitad de las especias mediterráneas, mezcla bien. Hornéalas durante 25-30 min o hasta que estén blandas y doradas.

Mientras, corta los tomates cherry por la mitad y resérvalos. Pon la mayonesa en un bol. Ralla la piel de medio limón y exprime esta mitad (doble para 4p), añádelo a la mayonesa. Mezcla bien y reserva.

Salpimienta el salmón y agrega las especias mediterráneas restantes, presiona con tus manos levemente para que se impregne bien. Cubre el salmón con la mitad de la mayonesa cítrica y dispón el panko encima. Presiona para que quede bien integrado.

RECUERDA: Lávate las manos y los utensilios de cocina después de manipular pescado crudo.

Cuando le queden 10 min a las patatas y verduras, agrega los tomates cherry y coloca el salmón encima. Hornea durante 10 min o hasta que el panko esté dorado. 

Dispón las verduras en el plato junto con el salmón y el resto de la mayonesa cítrica.