¡Asegúrate de utilizar las cantidades indicadas a la izquierda para preparar tu receta! Precalienta el horno a 200ºC. Coloca la calabaza a dados en una bandeja de horno y agrega un chorrito de aceite. Salpimienta y remueve para que quede bien aderezada. Hornea en el estante superior del horno 25-30 min, hasta que la calabaza esté tierna. Dale la vuelta a mitad de cocción.

Corta los panes de chapata en dados de 2 cm. Coloca el pan en una bandeja de horno con papel de horno y agrega un chorrito de aceite y una pizca de sal. Mezcla para que queden bien aderezados. Hornea a media altura 8-10 min, hasta que estén dorados. Remueve a mitad de cocción y reserva.

Pela la cebolla, divídela en dos y corta una mitad (doble para 4p) en tiras finas. Corta el calabacín por la mitad a lo largo. Luego, corta en medias lunas de 0,5-1 cm. Pela y pica el ajo (ver cantidad en ingredientes). En una sartén, agrega un chorrito de aceite y el ajo. Calienta a fuego medio y cocina 1-2 min. Luego, agrega la cebolla y el calabacín y cocina 8-10 min, removiendo, hasta que las verduras estén tiernas.

Corta los tomates cherry por la mitad. Cuando queden 5-10 min para que la calabaza esté lista, agrega los tomates cherry y hornea los 5-10 min restantes. Ralla la piel de medio limón (doble para 4p). En una ensaladera, agrega la ralladura de limón, un chorrito generoso de zumo de limón y un chorrito generoso de aceite. Salpimienta y mezcla bien. 

Cuando el calabacín y la cebolla estén listos, agrégalos a la ensaladera con el aderezo de limón. Añade también casi todos los picatostes a la ensaladera cuando estén listos, reservando algunos para el emplatado. Remueve bien para que las verduras y los picatostes queden cubiertos por el aderezo y el pan absorba los jugos.

Cuando estén listos, agrega la calabaza y los tomates cherry asados a la ensaladera, añade la rúcula y remueve bien. Desmenuza con las manos el queso griego en trozos medianos. Sirve la ensalada panzanella con calabaza asada en platos y cubre con los picatostes reservados. Agrega el queso griego desmenuzado sobre el plato.