Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Rote Zwiebel halbieren und abziehen. Eine Hälfte fein würfeln und andere Hälfte in dünne Streifen schneiden. Rote Paprika halbieren, Strunk und Kerngehäuse entfernen und Paprikahälften in 1 cm dünne Streifen schneiden. Champignons je nach Größe vierteln oder achteln.

Champignons, Paprika- und Zwiebelstreifen auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, mit 1 EL [1.5 EL | 2 EL] Öl\* beträufeln, mit Salz\* und Pfeffer\* würzen und für 18 – 20 Min. backen, bis das Gemüse weich ist. Währenddessen Schale der Limette abreiben, Limette in 6 [6 | 12] Spalten schneiden und mit der Zubereitung fortfahren.

Restliche Zwiebel in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und in eine kleine Schüssel umfüllen. Saft von 1 [2 | 2] Limettenspalten zu den Zwiebeln geben, mischen und marinieren lassen. Saure Sahne mit 1 TL [1.5 TL | 2 TL] Limettenabrieb, Salz\* und Pfeffer\* in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 4 mischen. Nach Geschmack einige Tropfen Limettensaft zugeben, mit dem Spatel unterheben und in eine kleine Schüssel umfüllen.

Tomaten halbieren und Strunk entfernen. Tomatenhälften in kleine Würfel schneiden und zu den marinierten Zwiebelwürfeln geben. 1 EL [1.5 EL | 2 EL] Öl\*, Salz\* und Pfeffer\* zugeben und weiter marinieren lassen.

Joghurt und nach Geschmack Sriracha-Soße (Achtung: scharf!) in den Mixtopf geben und 15 Sek./Stufe 3, 5 vermischen. Bohnen durch den Gareinsatz abgießen und mit kaltem Wasser spülen. In den letzten 5 Min. der Garzeit des Gemüses die Bohnen mit auf das Backblech geben. Tortillas im Backofen für 1 – 2 Min. erwärmen.

Tortillas auf Teller verteilen und scharfe Soße gleichmäßig darauf verstreichen. Ofengemüse darübergeben, mit Käse und Tomatenwürfeln bestreuen und mit Limettendip toppen. Tortillas mit Limettenspalten genießen. Guten Appetit!