Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Zucchini in 1 cm Scheiben schneiden. Zitrone heiß waschen und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] der Schale fein abreiben. Zitrone in 6 Spalten schneiden. Schalotte in Spalten schneiden. Knoblauch abziehen.

Zucchini, Schalottenspalten und Knoblauch auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, dabei etwas Platz für die Kirschtomaten lassen. Alles mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl\*, Salz\* und Pfeffer\* mischen und im Ofen ca. 15 Min. backen, bis das Gemüse weich ist. Kirschtomaten halbieren und die letzten 5 Min. neben die Zucchini auf das Backblech legen und mitbacken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

In einen großen Topf reichlich heißes Wasser\* füllen, kräftig salzen\* und aufkochen. Spaghetti in dem kochenden Wasser 7 – 8 Min. bissfest garen. Danach durch ein Sieb abgießen, dabei 100 ml [150 ml | 200 ml] Kochwasser auffangen. Inzwischen in einem hohen Rührgefäß Cashewkerne, Hefeflocken und 0,25 TL [0,3 TL | 0,5 TL] Salz\* mit dem Pürierstab fein mahlen. Cashewmischung in eine kleine Schüssel füllen.

Zucchini, Schalotte und Knoblauch in das hohe Rührgefäß aus Schritt 3 geben. Aufgefangenes Kochwasser, Gemüsebrühe, „Hello Buon Appetito“, Hälfte der Cashew-Mischung, Hälfte Basilikum samt Stängeln, Hälfte Schnittlauch, Zitronenabrieb, Saft von 1 [1,5 | 2] Zitronenspalte und 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl\* dazugeben und alles mit dem Pürierstab zu einem Pesto mixen. Mit Salz\*, Pfeffer\* und Chiliflocken (Achtung: scharf!) abschmecken.

Pesto und Spaghetti in den Pastatopf geben, alles gut vermengen und nochmals 1 Min. erwärmen. Mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

Spaghetti mit Pesto auf tiefe Teller verteilen. Mit gebackenen Tomaten und restlichen Cashew-Hefeflocken toppen. Restliche Basilikumblätter abzupfen und mit restlichen Schnittlauchröllchen über die Pasta streuen. Guten Appetit!