Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.

Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.

Zucchini in 1 cm Scheiben schneiden.

Zitrone heiß waschen und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] der Schale fein abreiben. Zitrone in 6 Spalten schneiden.

Schalotte in Spalten schneiden.

Knoblauch abziehen.

Zucchini, Schalottenspalten und Knoblauch auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, dabei etwas Platz für die Kirschtomaten lassen. Alles mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl*, Salz* und Pfeffer* mischen und im Ofen ca. 15 Min. backen, bis das Gemüse weich ist.

Kirschtomaten halbieren und die letzten 5 Min. neben die Zucchini auf das Backblech legen und mitbacken.

In einen großen Topf reichlich heißes Wasser* füllen, kräftig salzen* und aufkochen.

Spaghetti in dem kochenden Wasser 7 – 8 Min. bissfest garen. Danach durch ein Sieb abgießen, dabei 100 ml [150 ml | 200 ml] Kochwasser auffangen.

Inzwischen in einem hohen Rührgefäß Cashewkerne, Hefeflocken und 0,25 TL [0,3 TL | 0,5 TL] Salz* mit dem Pürierstab fein mahlen. Cashewmischung in eine kleine Schüssel füllen.

Zucchini, Schalotte und Knoblauch und das aufgefangene Kochwasser in das hohe Rührgefäß aus Schritt 3 geben.

Gemüsebrühe, „Hello Buon Appetito“, Basilikumpaste, Hälfte der Cashew-Mischung, Hälfte Basilikum samt Stängeln, Zitronenabrieb, Saft von 2 [3 | 4] Zitronenspalten und 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl* dazugeben und alles mit dem Pürierstab zu einem Pesto mixen.

Mit 0,25 TL [0,3 TL | 0,5 TL] Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Pesto und Spaghetti in den Pastatopf geben, alles gut vermengen und nochmals 1 Min. erwärmen. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Spaghetti mit Pesto auf tiefe Teller verteilen. Mit gebackenen Tomaten, restlichen Cashew-Hefeflocken und restlichen Basilikumblättern toppen.

Guten Appetit!