Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Kartoffeln nach Belieben schälen oder gründlich waschen und in 2 – 3 cm große, mundgerechte Stücke schneiden. Danach auf eine Hälfte von einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\*, Salz\* und Pfeffer\* vermengen und im Ofen 20 – 25 Min. goldbraun backen.

Schalotte fein würfeln. Knoblauch fein hacken. Getrocknete Aprikosen sehr fein würfeln. In einem hohen Rührgefäß 100 ml [150 ml | 200 ml] Wasser\*, Hühnerbrühe, Senf, Aprikosenwürfel und Aprikosenchutney miteinander verrühren. Schweinefilets in 4 [6 | 8] Medaillons schneiden und von beiden Seiten salzen\*.

In einer großen Pfanne Mandelblättchen ohne Fettzugabe 2 – 3 Min. goldbraun rösten, bis diese fein duften. Anschließend aus der Pfanne nehmen. In der Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\* erhitzen und Schweinemedaillons darin 2 – 3 Min. je Seite braten. Medaillons zu den Kartoffeln auf das Backblech geben und 8 – 10 Min. mitbacken, bis diese in der Mitte nur noch leicht rosa sind.

In einer zweiten großen Pfanne 0,5 EL [0,75 EL | 1 EL] Öl\* erhitzten, Knoblauch und Wirsing darin 3 – 4 Min. anbraten bis der Wirsing leicht Farbe nimmt. Währenddessen mit dem Rezept fortfahren.

Pfanne aus Schritt 3 wieder bei mittlerer Hitze erhitzen und ohne Zugabe von Fett Schalottenwürfel darin 3 Min. farblos anschwitzen. Pfanneninhalt mit dem vorbereiteten Soßenmix ablöschen, 0,5 EL [0,75 EL | 1 EL] Butter\* hinzufügen und alles zusammen 2 – 3 Min. kochen, bis die Soße etwas angedickt ist. Soße mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

Kartoffeln, Medaillons und Wirsing nebeneinander auf Tellern anrichten, Soße dazugeben und Wirsing mit Mandelblättchen bestreuen. Guten Appetit!