Damit genügend Garschlitze frei bleiben, Rühraufsatz in den Varoma-Behälter legen. Kartoffeln nach Belieben geschält oder ungeschält in ca. 2 cm große Stücke schneiden und in den Gareinsatz geben. [Evtl. überstehende Kartoffeln in den Varoma-Behälter geben]. Wirsingkohlstreifen in den Varoma-Behälter geben, mit Salz\* und Pfeffer\* würzen und Varoma verschließen.

500 g Wasser\* in den Mixtopf geben, Gareinsatz einsetzen, Varoma aufsetzen und 14 Min./Varoma/Stufe 1 vorgaren. Währenddessen Varoma-Einlegeboden so mit Backpapier belegen, dass die seitlichen Garschlitze frei bleiben. Schweinefilets in 4 [6 | 8] gleich große Medaillons schneiden, mit Salz\* und Pfeffer\* würzen und mit dem Rezept fortfahren.

Mandelblättchen in einer großen Pfanne 2 – 3 Min. goldbraun rösten, bis diese fein duften. Anschließend aus der Pfanne nehmen. In derselben Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\* erhitzen, Schweinemedaillons darin je Seite 1 Min. scharf anbraten und auf den Varoma-Einlegeboden legen.

Nach der Vorgarzeit Varoma abnehmen, öffnen (Achtung: heiß!) und Varoma Einlegeboden in den V-Behälter einsetzen. Varoma wieder verschließen, aufsetzen und 12 Min./Varoma/Stufe 1 dampfgaren. Währenddessen Schalotte und Knoblauch abziehen, Schalotte halbieren. Varoma abnehmen, Gareinsatz mit dem Spatel herausnehmen. Mixtopf leeren und dabei die Garflüssigkeit auffangen.

Aprikosen in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 6 zerkleinern. Schalotte und Knoblauch in den zugeben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. 15 g [15 g | 20 g] Öl\* zugeben und 3 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten. 100 g [130 g | 180 g] Garflüssigkeit\*, Hühnerbrühe, Senf und Aprikosenchutney zugeben und 5 Min./100 °C/Reverse/Stufe 1 kochen. Mit dem Spatel 0,5 EL [0,75 EL | 1 EL] Butter\* unter die Soße rühren und Soße mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

Kartoffeln, Medaillons und Wirsing nebeneinander auf Tellern anrichten, Soße dazugeben und Wirsing mit Mandelblättchen bestreuen. Guten Appetit!