Zwiebel halbieren und in grobe Streifen schneiden.

Enden der Buschbohnen entfernen und Buschbohnen halbieren. 

Süßkartoffel schälen und in 1 cm Würfel schneiden.

Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern schneiden und in 1 cm Würfel schneiden.

In einer großen Pfanne mit Deckel 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Zwiebel, Süßkartoffel und Bohnen darin 3 – 4 Min. anbraten, bis alles leicht gebräunt ist. 

1 EL [1,5 EL | 2 EL] rote Currypaste hinzugeben und 1 weitere Min. anbraten.

Pfanneninhalt mit Kokosmilch, Gemüsebrühe und 150 ml [225 ml | 300 ml] Wasser* ablöschen, Hitze leicht reduzieren und 6 – 8 Min. köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Drei Viertel der Mangowürfel in den letzten 2 Min. dazugeben.

Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Erdnüsse hacken.

Knoblauch abziehen.

Die 2 [3 | 4] libanesischen Fladenbrote in längliche Stücke schneiden.

In einer zweiten großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] pflanzliche Margarine* erhitzen. Fladenbrotstreifen darin 2 – 3 Min. anrösten.

Knoblauch dazupressen und 1 weitere Min. anbraten. Mit Salz* würzen.

Süßkartoffel-Mango-Curry nach der Garzeit auf tiefe Tellern verteilen, mit restlicher Mango und Erdnüssen toppen und mit dem Knoblauchbrot genießen.

Guten Appetit!