Wasche Obst und Gemüse ab. Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor. Zum Kochen benötigst Du außerdem 2 große Schüsseln, eine Gemüsereibe, 1 kleine Schüssel, Backpapier und ein Backblech. Kartoffeln und Karotten schälen, beides reiben und in eine große Schüssel geben. Rote Zwiebel abziehen, halbieren, in feine Streifen schneiden und ebenfalls in die große Schüssel geben. Mehl und Gewürzmischung hinzugeben, alles gut vermengen und Röstimasse mit Salz und Pfeffer würzen.

Röstimasse gleichmäßig auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und mithilfe eines Esslöffels andrücken. Rösti im Backofen auf der untersten Schiene für 20 – 25 Min. goldbraun backen. **TIPP:** Backpapier mit 1 EL Öl bestreichen, so löst sich der Rösti nach dem Backen besser vom Backpapier.

In eine große Schüssel Kürbiskernöl, 1 EL [2 EL] Wasser, Salz und Pfeffer geben. Schale der Zitrone abreiben. Zitrone halbieren, 1 EL [2 EL] Zitronensaft dazupressen und glatt rühren. Dressing mit Zitronenabrieb abschmecken.

Ochsenherztomate halbieren, Strunk entfernen und Tomatenhälften in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Hirtenkäse mit den Händen zerbröseln.

Nach Ende der Backzeit den Rösti aus dem Backofen nehmen und vom Backpapier lösen. Babyspinat mit dem Dressing marinieren und auf der Rösti-Pizza verteilen. **TIPP:** Das Ablösen des Röstis vom Backpapier gelingt Dir am besten, wenn du den Rösti mit Backpapier auf ein großes Schneidebrett gibst und dann vorsichtig einmal wendest. So kannst Du das Backpapier vorsichtig abziehen.

Hirtenkäse, Ochsenherztomate und Kürbiskerne über der Rösti-Pizza verteilen, diese in Stücke schneiden und servieren. **Guten Appetit!**