Wasche Obst und Gemüse ab. Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Zum Kochen benötigst Du außerdem 2 Backbleche, Backpapier, ein Sieb, 1 große Pfanne, 2 kleine Schüsseln und eine Knoblauchpresse. Ungeschälte Süßkartoffeln in 1 cm breite Spalten schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Olivenöl über die Süßkartoffelspalten träufeln, salzen, pfeffern und 25 Min. im Backofen backen.

Knoblauch und Schalotte abziehen, Schalotte in feine Streifen schneiden. Braune Linsen in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser spülen, bis diese klar hindurchläuft. Zitrone halbieren und in eine kleine Schüssel pressen. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing glatt rühren. Granatapfel mit einem Messer rundherum einritzen, vorsichtig halbieren und Kerne über einer kleinen Schüssel mit Hilfe eines Löffels herausklopfen.

Rote Kirschtomaten halbieren. Hirtenkäse in Scheiben schneiden. Kirschtomatenhälften und Hirtenkäsescheiben auf ein weiteres mit Backpapier belegtes Backblech verteilen und für die letzten 7 – 10 Min. der Süßkartoffelbackzeit mit in den Backofen geben.

In einer großen Pfanne Öl bei mittlerer Hitze erwärmen, Schalottenstreifen dazugeben und ca. 4 Min. glasig dünsten. Knoblauch dazupressen, braune Linsen in die Pfanne geben und 3 – 4 Min. mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pfanne vom Herd nehmen und mit dem Zitronendressing verrühren.

Tomaten und Süßkartoffelspalten aus dem Backofen nehmen, die Grillfunktion des Backofens anstellen, Honig über den Hirtenkäse geben und 2 Min. grillen.

Gebackene Tomaten zu den Linsen geben, Rucola unterheben und auf Teller verteilen. Süßkartoffelspalten und Hirtenkäsescheiben daraufgeben, mit Granatapfelkernen bestreuen und genießen. **Guten Appetit!**