Wasche das Gemüse ab. Zum Kochen benötigst Du 1 große Pfanne, 1 Sieb, 1 Gemüsereibe und 1 großen Topf. Erhitze reichlich **Wasser** im Wasserkocher. **Getrocknete Tomaten** und **Oliven** grob hacken (das **Öl** der **Oliven** aufheben). **Knoblauch** abziehen und fein hacken. Einen großen Topf mit reichlich kochendem **Wasser** füllen, **salzen**\* und aufkochen.

Aubergine in 1 – 2 cm große Würfel schneiden. **Rote Zwiebel** halbieren, abziehen und in feine Streifen schneiden. Bei starker Hitze 1 EL [1.5 EL | 2 EL] **Olivenöl**\* in einer großen Pfanne erhitzen. **Aubergine** darin für 3 – 4 Min. scharf anbraten. **Zwiebel**, **getrocknete Tomaten**, **Oliven** und **Knoblauch** hinzufügen und weitere 2 Min. anbraten.

Hitze reduzieren und **Chilipolpa** hinzufügen. Alles zusammen für 10 – 12 Min. köcheln lassen, bis die Soße eingedickt und das **Gemüse** weich ist. Mit **Salz**\* und **Pfeffer**\* abschmecken und währenddessen mit dem Rezept fortfahren.

**Penne** im großen Topf, je nach Vorliebe, für ca. 10 Min. bissfest garen. **Penne** nach Ende der Kochzeit durch ein Sieb abgießen. **Zitrone** heiß abwaschen, Schale abreiben und in 4 Spalten schneiden.

**Penne** zu dem **Gemüse** in die Pfanne geben und gut vermengen. Mit **Salz**\*, **Pfeffer**\* und nach Belieben mit **Zitronenabrieb** und **Zitronensaft** abschmecken. Wir empfehlen 1/2 TL [3/4 TL | 1 TL] **Zitronenabrieb** und den **Saft** einer **Zitronenspalte**.

**Pasta** in tiefen Tellern anrichten und mit **Hartkäse** und **Rucola** bestreuen. **Guten Appetit!**