Erhitze 400 ml [600 ml | 800 ml] Wasser im Wasserkocher. Zwiebel halbieren, abziehen und fein hacken. Knoblauch abziehen und ebenfalls fein hacken.

Enden der Buschbohnen entfernen und Buschbohnen dritteln. Karotte längs halbieren und quer in 1 cm dicke Halbmonde schneiden. Tomate in 1 cm große Würfel schneiden. Zucchini längs vierteln und in ca. 2 cm Stücke schneiden.

In einem großen Topf 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\* erhitzen. Gehackte Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und zusammen 1 – 2 farblos anschwitzen. Tomatenwürfel und die Hälfte [drei Viertel | alles] vom Tomatenmark hinzufügen und 1 weitere Min. mit anschwitzen.

Topfinhalt mit 400 ml [600 ml | 800 ml] Wasser\* und Gemüsebrühpulver ablöschen. Geschnittene Buschbohnen und Karotten hinzugeben, mit 0,5 TL [0,75 TL | 1 TL] Salz\* würzen und abgedeckt ca. 10 – 12 Min. bei mittlerer Hitze kochen lassen. Währenddessen mit dem Rezept fortfahren.

Pinienkerne in einer großen Pfanne 2 – 3 Min. rösten und aus der Pfanne nehmen. In derselben Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\* erhitzen. Maultaschen und Zucchini Halbmonde hineingeben und, bei gelegentlichem Umrühren, zusammen 6 – 8 Min. goldbraun anbraten. Mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken. Blätter vom Basilikum und Oregano getrennt voneinander fein hacken.

Maultaschen und Zucchinihalbmonde zu der Suppe in den großen Topf geben. Minestrone mit Oregano und Basilikum, etwas Zucker\*, Salz\* und Pfeffer\* abschmecken und in tiefen Tellern anrichten. Mit Pinienkernen bestreuen und genießen. Guten Appetit!