Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Drillinge in 1 cm breite Scheiben schneiden und in einen großen Topf geben. Soviel heißes Wasser\* angießen, bis es ca. 3 cm über den Kartoffeln steht. Wasser kräftig salzen\*, zum Kochen bringen und die Kartoffelscheiben ca. 10 – 12 Min. köcheln lassen, bis sie weich sind, aber nicht zerfallen. Danach durch ein Sieb lassen und zurück in dem Topf geben. In der Zwischenzeit mit dem Rezept fortfahren.

Spitzpaprika längs halbieren, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Weißen Teil der Frühlingszwiebel längs halbieren und grob zerkleinern. Knoblauch grob hacken. Petersilienblätter zupfen und Stiele beiseitelegen.

In einer großen Pfanne ohne Fettzugabe, Spitzpaprika, weiße Frühlingszwiebel, Sonnenblumenkerne und eine Prise Salz\* bei mittelhöher Hitze 5 – 7 Min. rösten. Tipp: Wenn du die Paprika mit Hilfe eines Kochlöffels andrückst, wird sie gleichmäßig braun. Pfanneninhalt mit 3 EL [4,5 EL | 6 EL] Essig\* ablöschen. Tomatenmark, Knoblauch und „Hello Piri Piri“ hinzufügen und 1 Min. köcheln lassen.

Gemüsepfanne mit 100 ml [150 ml | 200 ml] Wasser\* ablöschen und einmal gut durchrühren. Pfanneninhalt, Hälfte des Schnittlauchs, Petersilienstiele und 2 EL [3 EL | 4 EL] Olivenöl\* in ein hohes Rührgefäß geben. Mit Hilfe eines Pürierstabgs zu einer Soße pürieren. Mit Salz\*, Pfeffer\*, Zucker\* und Essig\* abschmecken.

In einer kleinen Schüssel Rucola, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Olivenöl\*, Salz\* und Pfeffer\* mischen. Grüne Paprika halbieren, entkernen und in 1 cm Würfel schneiden. Grünen Teil der Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Kirschtomaten halbieren. Petersilienblätter und den restlichen Schnittlauch fein hacken. Gemüse und Kräuter zu den Kartoffeln geben und vermischen.

Mojo Rojo zu dem Topf geben, gut durchmischen und mit Pfeffer\* abschmecken. Kartoffelsalat auf Teller verteilen und den marinierten Rucola um den Kartoffelsalat anrichten. Guten Appetit!