Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Süßkartoffel nach Belieben schälen und in ca. 1,5 cm breite Scheiben schneiden. Süßkartoffelscheiben auf der Hälfte eines mit Backpapier belegten Backbleches verteilen, mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\* beträufeln und mit Salz\* und Pfeffer\* würzen.

Karotte schälen und schräg in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Neben der Süßkartoffel auf das Backblech geben, mit 0,5 EL [0,75 EL | 1 EL] Öl\*, Salz\* und Pfeffer\* vermengen. Ca. 1 cm vom unteren Ende des Pak-Choi abschneiden. Den weißen Teil in ca. 3 cm große Stücke schneiden, die Blätter in mundgerechte Stücke schneiden.

In einer großen Auflaufform 100 ml [150 ml | 200 ml] Wasser\*, Kokosmilch, Gemüsebrühpulver und Madras Curry verrühren. Weißen Teil vom Pak Choi in die Auflaufform geben. Lachs salzen\* und mit der Hautseite nach unten ebenfalls hinzufügen. Tipp: Für 4 Personen am besten 2 Auflaufformen verwenden. Auflaufform mit Alufolie abdecken und im Ofen für ca. 35 Min. backen.

Nach 10 Min. das Blech mit dem Gemüse über der Auflaufform in den Ofen schieben und für die restlichen 25 Min. mitbacken.

Nach Ende der Garzeit Auflaufformen und Gemüse aus dem Ofen nehmen. Das Gemüse sollte weich und der Fisch innen nicht mehr glasig sein. Fisch aus der Form nehmen, Blätter des Pak Chois und Karotte unter die Currysoße heben und zusammen fallen lassen. Mit Salz\* und Pfeffer abschmecken.

Curry auf tiefe Teller verteilen. Lachs darauf anrichten. Süßkartoffelscheiben dazureichen und genießen. Guten Appetit!