Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Salbeiblätter von den Stängeln abzupfen. Hokkaido halbieren, die Kerne mithilfe eines Löffels herauskratzen und Kürbishälften in 2 cm große Stücke schneiden. Gewürfelten Hokkaido auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, mit Salbeiblättern, der Hälfte Piment d'Espelette, 0,5 EL [0,75 EL | 1 EL] Öl\* und Salz\* vermengen. Hokkaido für 18 – 20 Min. im Ofen backen, bis der Hokkaido weich ist.

Aus 675 ml [900 ml | 1.350 ml] heißem Wasser\*, Gewürzmischung „Hello Muskat“ und dem Gemüsebrühpulver eine Brühe vorbereiten. Zwiebel und Knoblauch abziehen. Zwiebel fein hacken. In einem großen Topf ohne Zugabe von Fett die Pinienkerne für ca. 1 Min. rösten bis sie fein duften. Pinienkerne beiseitestellen und den Topf für Schritt 3 bereithalten.

In dem selben Topf 0,5 EL [0,75 EL | 1 EL] Öl\* erwärmen, Knoblauch dazu pressen, gehackte Zwiebel hinzufügen und beides ca. 2 Min. anschwitzen. Risottoreis zufügen und ca. 1 Min. mit anschwitzen. Mit ein wenig Brühe ablöschen, Hitze reduzieren und Risotto unter regelmäßigem Rühren auf mittlerer Stufe ca. 20 – 25 Min. weitergaren, dabei Brühe nach und nach weiter zugeben.

Petersilie von Stängeln befreien und die Blätter fein hacken. Zitrone heiß abwaschen, Schale abreiben und Zitrone in 6 Spalten schneiden. Wenn der Kürbis fertig gebacken ist, ca. ein Drittel der Kürbiswürfel und etwas Salbei in ein hohes Rührgefäß geben, 80 ml [120 ml | 160 ml] Wasser\* hinzufügen und mit einem Pürierstab glatt pürieren. Tipp: Wenn Du den intensiven Geschmack von Salbei nicht magst, lass ihn lieber weg und verwende ihn nur zur Deko.

Nach Ende der Garzeit des Risottos den Spinat unterrühren, bis er zusammenfällt. Kürbispüree und Hartkäse ebenfalls unterheben. Mit 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Zitronenabrieb und dem Saft aus 1 [1 | 2] Zitronenspalte abschmecken. Das Risotto kräftig salzen\* und pfeffern\*.

Kürbis-Risotto auf Teller verteilen und mit gerösteten Pinienkernen und gebackenen Hokkaidowürfeln toppen. Mit gehackter Petersilie und nach Belieben mit geröstetem Salbei garnieren. Die restlichen Zitronenspalten dazureichen und genießen. Guten Appetit!