Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Salbeiblätter von den Stängeln abzupfen. Hokkaido halbieren, die Kerne mithilfe eines Löffels herauskratzen und Kürbishälften in 2 cm große Stücke schneiden. Gewürfelten Hokkaido auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, mit Salbeiblättern, der Hälfte Piment d'Espelette, 0,5 EL [0,75 EL | 1 EL] Öl\* und Salz\* vermengen. Hokkaido für 18 – 20 Min. im Ofen backen, bis der Kürbis weich ist. Währenddessen 550 g [850 g | 1.100 g] Wasser\* im Wasserkocher erhitzen und fortfahren.

Petersilie mit Stielen in ca. 2 cm große Stücke schneiden, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und in eine kleine Schüssel umfüllen. Zwiebel und Knoblauch abziehen, Zwiebel halbieren. Beides in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. 20 g [25 g | 30 g] Öl\* in den Mixtopf geben und 3 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten. Risottoreis zugeben und ohne Messbecher 3 Min./100 °C/Reverse/Stufe 1 dünsten.

550 g [850 g | 1.100 g] heißes Wasser\*, Gewürzmischung „Hello Muskat“, Gemüsebrühpulver, Salz\* und Pfeffer\* zugeben und mit dem Spatel einmal über den Mixtopfboden rühren, um den Reis zu lösen. Anstelle des Messbechers Gareinsatz als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel stellen und 12 Min./100 °C/Reverse/Stufe 1 garen. Währenddessen in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett die Pinienkerne für ca. 1 Min. rösten, bis sie fein duften. Pinienkerne beiseitestellen.

Zitrone heiß abwaschen, Schale abreiben und Zitrone in 6 Spalten schneiden. Nach der Thermomix®-Garzeit Risotto in eine Schüssel umfüllen und abgedeckt beiseitestellen. Mixtopf spülen. Wenn der Kürbis fertig gebacken ist ca. ein Drittel der Kürbiswürfel, etwas Salbei und 80 g [120 g | 160 g] Wasser\* in den Mixtopf geben und 15 Sek./Stufe 5-6-7 ansteigend pürieren. Tipp: Wenn Du den intensiven Geschmack von Salbei nicht magst, lass ihn weg und verwende Salbei nur zur Deko.

Kürbispüree und Hartkäse unter das Risotto heben und den Spinat unterrühren, bis er zusammenfällt. Mit 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Zitronenabrieb und dem Saft aus 1 [1 | 2] Zitronenspalte abschmecken. Das Risotto kräftig salzen\* und pfeffern\*.

Kürbis-Risotto auf Teller verteilen und mit gerösteten Pinienkernen und restlichen gebackenen Hokkaido-Würfeln toppen. Mit zerkleinerter Petersilie und nach Belieben mit geröstetem Salbei garnieren. Die restlichen Zitronenspalten dazu reichen. Guten Appetit!