Wasche **Obst, Gemüse** und **Kräuter** ab. Erhitze 800 ml [1600 ml] Wasser im Wasserkocher. Zum Kochen benötigst Du außerdem 1 großen Topf, ein Sieb, 1 kleine Schüssel und 2 große Schüsseln. **Babymais** der Länge nach halbieren und nochmals quer teilen. **Ingwer** und **Knoblauch** schälen, beides in feine Scheiben schneiden, diese mit dem Messer fein hacken und in eine kleine Schüssel geben. **Brokkoli** und **braune Champignons** in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. **Champignonscheiben** in eine Schüssel geben.

**Zitronengras** mithilfe eines Messerrückens andrücken, bis es aufbricht. In einen großen Topf 1 EL [2 EL] **Öl**, 1 EL [2 EL] **Zucker, Panang-Curry-Paste** (Achtung: scharf!), gehackten **Knoblauch, Ingwer, Kaffirlimettenblätter** und **Zitronengras** geben und für 1 Min. bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen. Mit 800 ml [1600 ml] heißem **Wasser** und **Kokosmilch** ablöschen. **Glasnudeln**, **Brokkoli**- und **Champignonscheiben, Babymaisstücke** und **Gemüsebrühe** zugeben und für 5 Min. abgedeckt köcheln lassen.

**Limette** halbieren und 1 [2] Hälfte in Spalten schneiden. **Rote Frühlingszwiebel** in feine Ringe schneiden.

**Currysuppe** mit dem Saft der restlichen **Limette** abschmecken und mit **Salz** würzen.

**Kaffirblätter** und **Zitronengras** aus Suppe entfernen.

**Kokos-Curry-Suppe** auf tiefe Teller verteilen, mit **Frühlingszwiebelringen** und **Limettenspalten** garnieren und genießen. ***Guten Appetit!***