Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.

Jalapeno halbieren, entkernen, Jalapenohälften in ca. 2 cm Stücke schneiden (Achtung: scharf!), in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und in eine kleine Schüssel umfüllen.

Karotte schälen, in ca. 3 cm Stücke schneiden, in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und in eine große Schüssel umfüllen

15 g [15 g | 20 g] Öl* und Quinoa in den Mixtopf geben und 3 Min./120 °C/Reverse/Stufe 1 dünsten. 

700 g Wasser* und 0,25 TL [0,25 TL | 0,5 TL] Salz* zugeben, 22 Min./90 °C/Reverse/Stufe 0,5  garen.

Währenddessen fortfahren.

2 EL [3 EL | 4 EL] Mehl* auf einen tiefen Teller geben, Pankomehl auf einen zweiten tiefen Teller geben.

Hähnchenbrustfilets zuerst im Mehl* wenden, dann in einer großen Schüssel mit der Mayonnaise vermengen, sodass die Filets komplett damit überzogen sind. Zuletzt rundherum in das Pankomehl drücken und damit panieren.

In einer großen Pfanne 2 EL [3 EL | 4 EL] Öl* erhitzen und panierte Hähnchen ca. 2 Min. je Seite goldbraun braten.

Angebratene Hähnchenbrust auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im Ofen weitere 12 – 14 Min. backen, bis die Hähnchenbrüste innen nicht mehr rosa sind.

Währenddessen Limette vierteln.

Gurke in sehr feine Scheiben schneiden oder hobeln.

In einer großen Schüssel Gurkenscheiben mit Sweet-Chili-Soße und Saft aus 1 [1 | 2] Limettenspalte mischen. Nach Geschmack Jalapeno (Achtung: scharf!) dazu geben und miteinander vermengen.

Nach der Garzeit Quinoa in ein feines Sieb abgießen und abtropfen lassen. Quinoa unter die Karotten heben und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Teriyakisoße, Pflaumenkonfitüre, Saft von 1 [1 | 2] Limettenspalte und 100 g [150 g | 200 g] Garflüssigkeit* in den Mixtopf geben, 10 Sek./Stufe 6 mischen und 5 Min./100 °C/Stufe 1 kochen.

Quinoa mit einer Gabel etwas auflockern.

Hähnchenbrust, Quinoa, Gurkensalat und Soße auf Tellern anrichten und nach Belieben mit restlicher Jalapeno bestreuen. 

Guten Appetit!