Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Karotte schälen, in ca. 3 cm große Stücke schneiden, in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Jasminreis in den Gareinsatz geben, mit kaltem Wasser spülen, zerkleinerte Karotte zum Reis in den Gareinsatz umfüllen und unterheben. Teriyakisoße, Aprikosenchutney, Pflaumenmus und 100 g [150 g | 200 g] Wasser\* in den Mixtopf geben, 10 Sek./Stufe 6 mischen und in ein hohes Rührgefäß umfüllen. Mixtopf spülen.

Gareinsatz in den Mixtopf einsetzen. 1,5 TL Salz\*, 5 g Öl\* und 1.200 g Wasser\* über den Reis in den Mixtopf zugeben, aber noch nicht garen. 2 tiefe Teller vorbereiten: Auf dem 1. Teller 2 EL Mehl verteilen. Auf den 2. Teller Pankomehl geben. Mayonnaise in eine große Schüssel geben. Hähnchenbrüste salzen\* und pfeffern\*, dann zuerst im Mehl wenden. Anschließend Fleisch mit der Mayonnaise vermengen, sodass die Filets komplett damit überzogen sind. Zuletzt rundherum mit Pankomehl panieren (dieses gut andrücken).

Jetzt den Thermomix® einschalten und 17 Min./Varoma/Stufe 1 dampfgaren. Währenddessen in einer großen Pfanne 2 EL [3 EL | 4 EL] Öl\* erhitzen und panierte Hähnchen ca. 2 Min. je Seite goldbraun braten. Danach auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im Ofen weitere 12 – 14 Min. backen, bis die Hähnchenbrüste innen nicht mehr rosa sind. Pfanne auswischen und fortfahren.

Chili halbieren, entkernen und Chilihälften in Streifen schneiden (Achtung: scharf!). Ingwer schälen und die Hälfte [drei Viertel | alles] fein reiben. Enden der Gurke abschneiden, Gurke in sehr feine Scheiben schneiden oder hobeln. Sobald der Thermomix® läutet, Gareinsatz mit dem Spatel herausnehmen, Reis abgedeckt ziehen lassen und mit der Zubereitung fortfahren.

Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in dünne Ringe schneiden. In der Pfanne die Hälfte des Sesamöls erhitzen, weißen Teil der Frühlingszwiebel zugeben und mit vorbereiteter Soße ablöschen. Soße 1 – 2 Min. köcheln lassen, bis diese etwas eingedickt ist. In einer großen Schüssel Gurkenscheiben, geriebenen Ingwer, Chilistreifen, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Essig\* und das restliche Sesamöl miteinander vermengen.

Gurkensalat mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken. Reis mit einer Gabel etwas auflockern. Hähnchenbrüste, Reis, Gurkensalat und Soße auf Tellern anrichten. Hähnchenbrüste mit grünen Frühlingszwiebelringen bestreuen und genießen. Guten Appetit!