Erhitze 300 ml [450 ml | 600 ml] Wasser im Wasserkocher. Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Karotte schälen und grob raspeln. Reis in einem Sieb mit kaltem Wasser so lange abspülen, bis dieses klar hindurchfließt. Enden der Gurke abschneiden, Gurke in sehr feine Scheiben schneiden oder hobeln. Chili halbieren, entkernen und Chilihälften in Streifen schneiden (Achtung: scharf!). Limette vierteln.

In einen kleinen Topf 300 ml [450 ml | 600 ml] heißes Wasser\* füllen, 0,25 TL [0,25 TL | 0.5 TL] Salz\* hinzufügen und einmal aufkochen lassen. Reis und Karotte hineinrühren und bei niedriger Hitze ca. 10 Min. abgedeckt köcheln lassen. Dann Topf vom Herd nehmen und mindestens 10 Min. abgedeckt ziehen lassen.

2 EL [3 EL | 4 EL] Mehl auf einen tiefen Teller geben, Pankomehl auf einen zweiten tiefen Teller geben. Hähnchenbrustfilets zuerst im Mehl wenden, dann in einer großen Schüssel mit der Mayonnaise vermengen, sodass die Filets komplett damit überzogen sind. Zuletzt rundherum in das Pankomehl drücken und damit panieren.

In einer großen Pfanne 2 EL [3 EL | 4 EL] Öl\* erhitzen und paniertes Hähnchen ca. 2 Min. je Seite goldbraun braten. Danach auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im Ofen weitere 12 – 14 Min. backen, bis die Hähnchenbrust innen nicht mehr rosa ist. Pfanne auswischen.

Teriyakisoße, Pflaumenmus, Saft von 1 [1 | 2] Limettenspalte und 100 ml [150 ml | 200 ml] Wasser\* in die große Pfanne geben und alles zusammen rühren. Soße 1 – 2 Min. köcheln lassen, bis diese etwas eingedickt ist.

In einer großen Schüssel Gurkenscheiben mit Sweet Chili Soße und Saft aus 2 [3 | 4] Limettensaplten mischen. Nach Geschmack Chili dazu geben und miteinander vermengen. Reis mit der Gabel etwas auflockern. Hähnchenbrust, Reis, Gurkensalat und Soße auf Tellern anrichten. Nach Belieben mit restlichem Chili bestreuen. Guten Appetit!