Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Chili halbieren, entkernen, Chilihälften in ca. 2 cm lange Stücke schneiden (Achtung: scharf!), in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und in eine kleine Schüssel umfüllen. Karotte schälen, in ca. 3 cm große Stücke schneiden, in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.

Jasminreis in den Gareinsatz geben, mit kaltem Wasser spülen, zerkleinerte Karotte zum Reis in den Gareinsatz umfüllen und unterheben. Gareinsatz in den Mixtopf einsetzen. 1,5 TL Salz\*, 5 g Öl\* und 1.200 g Wasser\* über den Reis in den Mixtopf zugeben, aber noch nicht garen.

2 EL [3 EL | 4 EL] Mehl auf einen tiefen Teller geben, Pankomehl auf einen zweiten tiefen Teller geben. Hähnchenbrustfilets zuerst im Mehl wenden, dann in einer großen Schüssel mit der Mayonnaise vermengen, sodass die Filets komplett damit überzogen sind. Zuletzt rundherum in das Pankomehl drücken und damit panieren. Jetzt den Thermomix® einschalten und 17 Min./Varoma/Stufe 1 dampfgaren. Währenddessen fortfahren.

In einer großen Pfanne 2 EL [3 EL | 4 EL] Öl\* erhitzen und panierte Hähnchen ca. 2 Min. je Seite goldbraun braten. Danach auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im Ofen weitere 12 – 14 Min. backen, bis die Hähnchenbrüste innen nicht mehr rosa sind. Währenddessen Limette vierteln. Enden der Gurke abschneiden, Gurke in sehr feine Scheiben schneiden oder hobeln. In einer großen Schüssel Gurkenscheiben mit Sweet Chili Soße und Saft aus 1 [1 | 2] Limetten mischen. Nach Geschmack Chili dazu geben und miteinander vermengen.

Nach der Garzeit, Gareinsatz mit dem Spatel herausnehmen. Mixtopf leeren und dabei die Garflüssigkeit auffangen. Teriyakisoße, Pflaumenmus, Saft von 1 [1 | 2] Limettenspalte und 100 g [150 g | 200 g] Garflüssigkeit\* in den Mixtopfgeben, 10 Sek./Stufe 6 mischen und 5 Min./100 °C/Stufe 1 kochen

Reis mit der Gabel etwas auflockern. Hähnchenbrust, Reis, Gurkensalat und Soße auf Tellern anrichten. Nach Belieben mit restlichem Chili bestreuen. Guten Appetit!