Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. 

In einen kleinen Topf mit Deckel Quinoa, „Hello Fiesta“, 0,25 TL [0,25 TL | 0,5 TL] Salz* und 200 ml [300 ml I 400 ml] Wasser* füllen und aufkochen lassen. 
 
Hitze etwas reduzieren und abgedeckt 15 Min. köcheln lassen. 
 
Anschließend vom Herd nehmen und 10 Min. quellen lassen.

Spitzpaprika längs halbieren und entkernen.

Spitzpaprika auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* beträufeln.

Pistazien grob hacken.

Hirtenkäse mit den Händen in die Spitzpaprika bröseln. Pistazien darüber verteilen. Auf der Mittelschiene im Ofen 15 – 20 Min. backen, bis die Spitzpaprika weich sind.

Petersilie- und Minzeblätter getrennt voneinander fein hacken. 

Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden.

In einer kleinen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Zwiebelstreifen bei mittlerer Temperatur 8 – 10 Min. glasig dünsten.

Mit Balsamicocreme ablöschen und auf der ausgeschalteten Herdplatte stehen lassen.

Limette heiß waschen und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] der Schale fein abreiben. Limette in 6 [6 | 12] Spalten schneiden. 

In einer großen Schüssel süßen Senf, Saft von 1 [1,5 | 2] Limettenspalte, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl*, Salz* und Pfeffer* verrühren.

Spinat unterheben.

In einer kleinen Schüssel Sahnejoghurt mit Minze und einigen Tropfen Limettensaft verrühren. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Avocado halbieren, Stein entfernen, Fruchtfleisch herauslösen und in Scheiben schneiden.

Quinoa mit dem Saft von 1 [1,5 | 2] Limettenspalte, gehackter Petersilie und Limettenabrieb mischen und auf tiefe Teller geben. 

Spinatsalat, Avocado, Spitzpaprika und karamellisierte Zwiebeln darauf verteilen und mit Minzjoghurt genießen.

Guten Appetit!