Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.

In einen kleinen Topf mit Deckel Quinoa, „Hello Fiesta“, 0,25 TL [0,25 TL | 0,5 TL] Salz* und 200 ml [300 ml I 400 ml] Wasser* füllen und aufkochen lassen. 
 
Hitze etwas reduzieren und abgedeckt 15 Min. köcheln lassen. 
 
Anschließend vom Herd nehmen und 10 Min. quellen lassen.

Währenddessen Pistazien in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 4,5 zerkleinern und fortfahren.

Spitzpaprika längs halbieren und entkernen.

Spitzpaprika auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* beträufeln.

Hirtenkäse mit den Händen in die Spitzpaprika bröseln, Pistazien darüber verteilen und auf der Mittelschiene im Ofen 15 – 20 Min. backen, bis die Spitzpaprika weich sind.

Währenddessen Limette heiß waschen und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] der Schale fein abreiben. Limette in 6 [6 | 12] Spalten schneiden und fortfahren.

Petersilie- und Minzeblätter getrennt voneinander in ca. 2 cm große Stücke schneiden.

Petersilie in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und in eine kleine Schüssel umfüllen.

Minze in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Joghurt, einige Tropfen Limettensaft, Salz* und Pfeffer* zugeben, 15 Sek./Stufe 3,5 vermischen und in eine weitere kleine Schüssel umfüllen.

Mixtopf spülen und trocknen.

Zwiebel abziehen, halbieren und in dünne Streifen schneiden.

10 g [15 g | 20 g] Öl* und Zwiebelstreifen in den Mixtopf geben und 3 Min. [4 Min. | 5 Min.]/120 °C/Reverse/Stufe 1,5 dünsten.

Balsamicocreme, Salz* und Pfeffer* zugeben. Anstelle des Messbechers den Gareinsatz auf den Mixtopfdeckel stellen und 10 Min./95 °C/Reverse/Stufe 1 köcheln lassen.

In dieser Zeit mit dem Rezept fortfahren.

Avocado halbieren, Stein entfernen, Fruchtfleisch herauslösen und quer in Scheiben schneiden.

In einer großen Schüssel Saft von 1 [1,5 | 2] Limettenspalte, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl*, süßen Senf, Salz* und Pfeffer* verrühren und den Spinat unterheben.

Quinoa mit dem Saft von 1 [1,5 | 2] Limettenspalte, zerkleinerter Petersilie und Limettenabrieb mischen. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken und auf tiefe Teller geben.

Spinatsalat, Avocado, Spitzpaprika und karamellisierte Zwiebeln darauf verteilen und mit Minzjoghurt genießen.

Guten Appetit!