**Wasche Obst und Gemüse ab. Zum Kochen benötigst Du 1 kleinen Topf (mit Deckel), 1 großen Topf und 1 Sieb.** Erhitze Wasser im **Wasserkocher.** **Champignons** je nach Größe vierteln oder halbieren. **Karotten** schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Enden der **Buschbohnen** abschneiden und Bohnen halbieren. Grünen und weißen Teil der **Frühlingszwiebeln** *getrennt voneinander* in dünne Ringe schneiden. In einem kleinen Topf eine heiße **Gemüsebrühe**\* zubereiten.

In einen kleinen Topf heißes **Wasser** füllen, **salzen**\*, **Jasminreis** einrühren und einmal aufkochen lassen. Deckel aufsetzen und bei niedriger Hitze ca. 10 Min. weiterköcheln lassen. Dann vom Herd nehmen und 10 Min. abgedeckt ruhen lassen.

In einem großen Topf **Öl**\* bei mittlerer Stufe erwärmen. *Weiße* **Zwiebelringe** darin ca. 2 Min. glasig anbraten. 1/2 EL [3/4 EL | 1 EL] **Curry-Paste** *(Achtung: scharf!)* zugeben und 1 Min. mit anbraten. Mit **Kokosmilch** und vorbereiteter **Gemüsebrühe**\* ablöschen und einmal aufkochen lassen. **Karottenscheiben**, **Bohnenstücke**, **Champignonviertel** und **Zucker**\* zugeben. Hitze etwas reduzieren und abgedeckt 10 – 12 Min. weiterköcheln lassen.

**Limette** halbieren. **Chili** halbieren *(Achtung: scharf!)*, Kerne entfernen und **Chilihälften** in feine Streifen schneiden.

**Curry** nach Garzeit vom Herd nehmen, **Limettensaft** nach Geschmack dazupressen und mit **Salz**\* und **Pfeffer**\* abschmecken.

**Jasminreis** mit einer Gabel auflockern, auf Teller verteilen und **Curry** darauf anrichten. Mit *grünen* **Frühlingszwiebelringen** und **Chilistreifen** bestreuen und genießen. **Guten Appetit!**