Wasche Obst und Gemüse. Zum Kochen benötigst Du 1 kleinen Topf und 1 großen Topf. Erhitze 350 ml [525 ml | 700 ml] **Wasser**\* im Wasserkocher. **Champignons** je nach Größe vierteln oder halbieren. **Karotte** schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Enden der **Prinzessbohnen** abschneiden und **Bohnen** halbieren. Grünen und weißen Teil der **Frühlingszwiebeln** getrennt voneinander in dünne Ringe schneiden. 50 ml [75 ml | 100 ml] heiße **Gemüsebrühe**\* zubereiten.

In einen kleinen Topf 300 ml [450 ml | 600 ml] **heißes Wasser**\* füllen, **salzen**\*, **Jasminreis** einrühren und einmal aufkochen lassen. Deckel aufsetzen und bei niedriger Hitze ca. 10 Min. weiterköcheln lassen. Dann vom Herd nehmen und 10 Min. abgedeckt ruhen lassen.

In einem großen Topf 1/2 EL [3/4 EL | 1 EL] **Öl**\* auf mittlerer Stufe erwärmen. Weiße **Zwiebelringe** darin ca. 2 Min. glasig anbraten. 1/2 EL [3/4 EL | 1 EL] **Currypaste** (Achtung: scharf!) zugeben und 1 Min. mit anbraten. Mit **Kokosmilch** und vorbereiteter **Gemüsebrühe** ablöschen und einmal aufkochen lassen. **Karottenscheiben**, **Bohnenstücke**, **Champignonviertel** und 1/2 EL [3/4 EL | 1 EL] **Zucker**\* zugeben. Hitze etwas reduzieren und abgedeckt 10 – 12 Min. weiterköcheln lassen.

**Limette** halbieren. **Chili** halbieren, Kerne entfernen und **Chilihälften** in feine Streifen schneiden.

**Curry** nach Garzeit vom Herd nehmen, **Limettensaft** nach Geschmack dazupressen und mit **Salz**\* und **Pfeffer**\* abschmecken.

Jasminreis mit einer Gabel auflockern, auf Teller verteilen und Curry darauf anrichten. Mit grünen Frühlingszwiebelringen und Chilistreifen (Achtung: scharf!) bestreuen und genießen. Guten Appetit!