Erhitze 300 ml [450 ml | 600 ml] Wasser im Wasserkocher.

In einen kleinen Topf mit Deckel 300 ml [450 ml | 600 ml] heißes Wasser* füllen. 0,25 TL [0,3 TL | 0,5 TL] Salz* hineingeben und aufkochen lassen.

Reis zugeben und bei niedriger Hitze 10 Min. abgedeckt köcheln lassen. 

Anschließend vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Min. ziehen lassen.

Limette heiß waschen und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] der Schale fein abreiben. Limette in 6 Spalten schneiden.

Minze- und Korianderblätter fein hacken.

Gurke in 5 cm lange und 1 cm breite Stifte schneiden. 

Gurkenstifte in einer kleinen Schüssel mit der Hälfte der Kräuter, Limettenabrieb und Saft von 1 [1,5 | 2] Limettenspalte vermengen. Mit Salz* und Pfeffer* würzen.

Portobello halbieren und in 0,5 cm Scheiben schneiden. 

Baby Pak Choi längs halbieren.

In einer großen Pfanne 0,5 EL [0,75 EL | 1 EL] Öl* bei mittlerer Hitze erwärmen. Portobelloscheiben darin 4 – 5 Min. anbraten. 

Baby Pak Choi dazugeben und 2 – 3 Min. mitbraten.

Hitze reduzieren, Teriyakisoße und 3 EL [4 EL | 6 EL] Wasser* angießen und 1 Min. weiterköcheln lassen, bis die Soße etwas eindickt.

Inzwischen Avocado halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Mit etwas Limettensaft beträufeln.

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. 

Veganes Filet 4 – 5 Min. rundum anbraten.

Reis auf Bowls oder tiefe Teller verteilen. Vegane Filets, Portobello und Baby Pak Choi mit Teriyakisoße, Gurkensticks und Avocado darauf anrichten. 

Mit Sesam und restlichen Kräutern bestreuen und alles mit Sweet-Chili-Soße toppen. Mit restlichen Limettenspalten genießen.

Guten Appetit!