**Wasche Gemüse und Kräuter ab. Erhitze Wasser im Wasserkocher und heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Zum Kochen benötigst Du 1 kleinen Topf (mit Deckel), 1 kleine Schüssel, 1 große Schüssel, 1 Sieb und 1 Backblech mit Backpapier.** Mit 200 ml [300 ml EL | 400 ml] **Wasser**\* und der mitgelieferten **Gemüsebrühe** eine heiße **Gemüsebrühe** vorbereiten. **Zwiebel** abziehen und fein würfeln. Strunk der **Tomate** entfernen und **Tomate** grob würfeln. **Zwiebel**- und **Tomatenwürfel** in einen kleinen Topf mit 0.5 EL [1 EL | 1 EL] **Öl**\* geben und 1 – 2 Min. bei mittlerer Hitze anbraten. **Quinoa** in den Topf geben, mit **Brühe** auffüllen, **salzen**\* und **pfeffern**\*, aufkochen und mit aufgesetztem Deckel bei niedrigster Stufe 15 Min. köcheln lassen. Anschließend vom Herd nehmen und 10 Min. quellen lassen.

**Süßkartoffel** schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und mit **Gewürzmischung**, 1 EL [1.5 EL | 2 EL] **Öl**\*, etwas **Salz**\* und **Pfeffer**\* vermischen. Auf der mittleren Schiene im Backofen 15 – 20 Min. backen, bis die **Süßkartoffelwürfel** weich sind.

Blätter von der **Petersilie** abzupfen und fein hacken. **Kirschtomaten** halbieren. **Frühlingszwiebel** in Ringe schneiden. **Limette** halbieren, **Saft** von 1 [2] Hälfte auspressen. **Schwarze Bohnen** in ein Sieb abgießen und so lange mit kaltem **Wasser** abspülen, bis dieses klar hindurchfließt. Ca. 5 Min. vor Ende der Garzeit getrennt zu den **Süßkartoffeln** in den Backofen geben.

In einer großen Schüssel 1 EL [1.5 EL | 2 EL] **Olivenöl**\*, 1 EL [11/2 EL I 2 EL] **Limettensaft**, ein wenig **Salz**\* und **Pfeffer**\* zu einem **Dressing** verrühren. **Rucola** zugeben und gut untermischen.

In einer kleinen Schüssel **saure Sahne** mit der *Hälfte* der gehackten **Petersilie**, etwas **Salz**\* und **Pfeffer**\* verrühren.

Restliche **Petersilie** unter die **Quinoa** mischen und auf Schüsseln verteilen. **Süßkartoffelwürfel**, **schwarze Bohnen**, **Rucolasalat** und **Tomatenhälften** darauf anrichten, mit **Petersilien-Dip** beträufeln, zusammen mit den **Frühlingszwiebelringen** genießen. **Guten Appetit!**