**Wasche Obst, Gemüse und Kräuter ab. Zum Kochen benötigst Du 1 Sieb, 1 kleinen Topf und 1 große Pfanne.** Erhitze reichlich **Wasser** im Wasserkocher. **Zitronengras** längs halbieren. **Jasminreis** in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, bis dieses klar hindurchfließt. In einen kleinen Topf 300 ml [450 ml | 600 ml] **kochendes Wasser**\* füllen, **salzen**\* und einmal aufkochen lassen. **Reis** und die Hälfte vom **Zitronengras** einrühren und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen. Danach Topf vom Herd nehmen und **Reis** abgedeckt mindestens 10 Min. quellen lassen.

Enden vom **Spargel** ca. 1 cm breit abschneiden. **Spargelstangen** in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Weißen und grünen Teil der **Frühlingszwiebel** getrennt voneinander in dünne Ringe schneiden. **Knoblauch** abziehen und fein hacken. **Limette** heiß abwaschen, Schale abreiben, **Limette** halbieren und in Spalten schneiden.

**Karotte** schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. **Champignons** je nach Größe halbieren oder vierteln.

In einer großen Pfanne 1 EL [11/2 EL | 2 EL] **Olivenöl**\* bei hoher Hitze erwärmen und weiße **Zwiebelringe** und Knoblauch darin 3 Min. anbraten. Anschließend **Karotten**, **Spargel** und **Champignons** in die Pfanne geben und 2 Min. anbraten. Dann 1 EL [1.5 EL | 2 EL] **Currypaste** und restliches **Zitronengras** hinzugeben und mit **Kokosmilch** ablöschen. **Currysoße** für ca. 8 – 10 Min. bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Am Ende der Garzeit **Zitronengras** aus dem **Curry** und aus dem **Reis** heben. 2 [3 | 4]  **Limettenspalten** in die Pfanne auspressen. **Curry** mit **Salz**\* und **Pfeffer**\* abschmecken. **Jasminreis** mit einer Gabel auflockern und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] **Limettenabrieb** unterrühren.

**Jasminreis** zusammen mit dem **Spargel-Curry** auf tiefe Teller verteilen, mit grünen **Frühlingszwiebelringen** und **Cashews** bestreuen und mit **Limettenspalten **genießen. **Guten Appetit!**