Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Ungeschälte Kartoffeln längs vierteln und auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen (etwas Platz für die Kürbiskerne lassen). Mit 1 EL [2 EL] Öl\*, Salz\* und Pfeffer\* vermengen und für 20 – 25 Min. im Backofen backen, bis sie innen weich und aussen leicht gebräunt sind.

Enden der Gurke abschneiden, Gurke halbieren und in 0.5 cm breite Halbmonde schneiden. Cherry-Tomaten halbieren. Die Gurkenhalbmonde und Cherry-Tomatenhälften in eine grosse Schüssel geben und beiseitestellen. In einem kleinen Topf Gewürzmischung „Hello Grünzeug“ und 2 EL [4 EL] Wasser* einmal aufkochen lassen und beiseite stellen.

Knoblauch (nach Geschmack) in eine kleine Schüssel pressen und mit Kürbiskernöl, 1 EL [2 EL] Essig\*, aufgekochter Gewürzmischung „Hello Grünzeug“ und 2 EL [4 EL] Naturjoghurt gut verrühren und mit Salz\*, Pfeffer\* und 1 EL [2 EL] Honig\* abschmecken.

In den letzten 5 Min. der Kartoffel-Backzeit Kürbiskerne auf das Backblech geben und alles fertig backen. Mozzarella in 2 cm grosse Stücke schneiden.

Nach Ende der Backzeit Kartoffelviertel mit in die grosse Schüssel geben und mit dem Dressing marinieren. Anschliessend Mozzarellastücke und Babyspinat unterheben. Kartoffelsalat mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

Warmen Kartoffelsalat auf tiefe Teller verteilen, geröstete Kürbiskerne darüberstreuen und geniessen. En Guete!