Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.

Aubergine in 1 cm Scheiben schneiden.

Auberginenscheiben auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und mit 4 EL [8 EL] Olivenöl*, „Hello Harissa“, Zucker*, Salz* und Pfeffer* vermengen. Aubergine im Ofen 20 Min. rösten, bis sie weich und goldbraun ist. 

Baguette in den letzten 8 – 10 Min. der Garzeit in den Ofen geben.

Knoblauch abziehen.

In einem kleinen Topf Kichererbsen mit der Flüssigkeit und Knoblauch zum Kochen bringen. Unbedeckt 5 Min. kochen lassen, bis die Kichererbsen sehr weich sind.

Radiesli vierteln oder achteln.

Gurke vierteln und grob hacken.

Zitrone in 6 Spalten schneiden.

Petersilie fein hacken.

In einer grossen Schüssel 1 EL [2 EL] Olivenöl*, 1 [2] Zitronenspalte, 1 TL [2 TL] Zucker*, 0.5 TL [1 TL] Salz* und Pfeffer* zu einem Dressing verrühren.

Radiesli, Gurke und drei Viertel der Petersilie dazugeben und vermengen.

Gekochte Kichererbsen in ein hohes Rührgefäss geben. Tahini-Paste, Saft von 3 [6] Zitronenspalten, Kumin nach Belieben und 0.5 TL [1 TL] Salz* dazugeben und mithilfe eines Stabmixers zu einem glatten Hummus pürieren. Mit Pfeffer*, Zucker* und Olivenöl* abschmecken.

Baguette quer halbieren und waagerecht aufschneiden. 

Baguette reichlich mit Hummus bestreichen. Etwas Radiesli-Gurken-Salat darauf geben, mit Auberginenscheiben toppen und Sandwich schliessen. 

Restlichen Hummus, Salat und Auberginenscheiben neben das Sandwich anrichten, Hummus mit restlicher Petersilie garnieren und mit Zitronenspalten servieren.

En Guete!