Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.

Aubergine in 1 cm Scheiben schneiden.

In einer großen Schüssel Auberginenscheiben mit der Hälfte vom „Hello Harissa“, 2 EL [4 EL] Olivenöl*, einer Prise Zucker*, Salz* und Pfeffer* vermengen. 

Auberginenscheibe auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Dabei Platz für die Kartoffelspalten lassen.

Gewaschene Kartoffel in 1 cm Spalten schneiden und in der Schüssel aus Schritt 1 mit restlichem „Hello Harissa“, 0.5 EL [1 EL] Olivenöl*, Salz* und Pfeffer* vermengen.

Gemüse im Ofen 20 – 25  Min. rösten, bis alles weich und goldbraun ist.

Baguette quer halbieren und in den letzten 8 – 10 Min. der Garzeit mit in den Ofen geben.

Radiesli vierteln oder achteln.

Gurke längs vierteln und grob hacken. 

Petersilie fein hacken.

In der grossen Schüssel aus Schritt 2 1 EL [2 EL] Olivenöl*, 1 EL [ 2 EL] Essig*, eine Prise Zucker*, Salz* und Pfeffer* zu einem Dressing verrühren.

Radiesli, Gurke und drei Viertel der Petersilie dazugeben und vermengen. 

In einer kleinen Schüssel vegane Mayonnaise und Tofu-Zwiebel-Aufstrich zu einem Dip verrühren.

Baguette waagerecht aufschneiden und mit Tofu-Zwiebel-Aufstrich bestreichen. Etwas Radiesli-Gurken-Salat darauf geben, mit Auberginenscheiben toppen und Sandwich schliessen. 

Sandwiches, Kartoffelspalten und restlichen Salat auf Tellern anrichten. Restlichen Dip daneben geben und mit restlicher Petersilie bestreuen.

En Guete!