Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.

Aubergine in 1 cm Scheiben schneiden.

In einer grossen Schüssel Auberginenscheiben mit der Hälfte vom «Hello Harissa», 2 EL [4 EL] Olivenöl*, einer Prise Zucker*, Salz* und Pfeffer* vermengen.

Auberginenscheibe auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Dabei Platz für die Kartoffelwedges lassen.

Gewaschene Kartoffel in 1 cm Schnitze schneiden und in der Schüssel aus Schritt 1 mit restlichem «Hello Harissa», 0.5 EL [1 EL] Olivenöl*, Salz* und Pfeffer* vermengen.

Gemüse im Ofen 20 – 25 Min. rösten, bis alles weich und goldbraun ist.

Baguette quer halbieren und in den letzten 8 – 10 Min. der Kochzeit mit in den Ofen geben.

Radiesli vierteln oder achteln.

Gurke längs vierteln und grob hacken.

Peterli fein hacken.

In der grossen Schüssel aus Schritt 2 1 EL [2 EL] Olivenöl*, 1 EL [2 EL] Essig*, eine Prise Zucker*, Salz* und Pfeffer* zu einem Dressing verrühren.

Radiesli, Gurke und drei Viertel des Peterli dazugeben und vermengen.

In einer kleinen Schüssel vegane Mayonnaise und Tofu-Zwiebel-Aufstrich zu einem Dip verrühren.

Baguette waagerecht aufschneiden und mit Tofu-Zwiebel-Aufstrich bestreichen. Etwas Radiesli-Gurken-Salat darauf geben, mit Auberginenscheiben toppen und Sandwich schliessen.

Sandwiches, Kartoffelschnitze und restlichen Salat auf Tellern anrichten. Restlichen Dip daneben geben und mit restlichem Peterli bestreuen.

En Guete!