Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.

Aubergine in 1 cm Scheiben schneiden.

In einer grossen Schüssel Auberginenscheiben mit der Hälfte vom „Hello Harissa“, 2 EL [4 EL] Olivenöl*, einer Prise Zucker*, Salz* und Pfeffer* vermengen. 

Auberginenscheibe auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Dabei Platz für die Kartoffelspalten lassen.

Gewaschene Kartoffel in 1 cm Spalten schneiden und in der Schüssel aus Schritt 1 mit restlichem „Hello Harissa“, 0,5 EL [1 EL] Olivenöl*, Salz* und Pfeffer* vermengen.

Gemüse im Ofen 20 – 25  Min. rösten, bis alles weich und goldbraun ist.

Baguette quer halbieren und in den letzten 8 – 10 Min. der Garzeit mit in den Ofen geben.

Radiesli vierteln oder achteln.

Gurke längs vierteln und grob hacken. 

Petersilie fein hacken.

In der grossen Schüssel aus Schritt 2 1 EL [2 EL] Olivenöl*, 1 EL [2 EL] Essig*, eine Prise Zucker*, Salz* und Pfeffer* zu einem Dressing verrühren.

Radiesli, Gurke und drei Viertel der Petersilie dazugeben und vermengen. 

Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in eine grosse Schüssel geben. Mit einer Gabel fein zerdrücken.

Vegane Mayonnaise zur Avocado geben und zu einem Dip verrühren.

Baguette waagerecht aufschneiden und mit Dip bestreichen. Etwas Radiesli-Gurken-Salat darauf geben, mit Auberginenscheiben toppen und Sandwich schliessen. 

Sandwiches, Kartoffelspalten und restlichen Salat auf Tellern anrichten. Restlichen Dip daneben geben und mit restlicher Petersilie bestreuen.

En Guete!