Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.

Rüebli schälen und in 1 cm Scheiben schneiden.

Kartoffel schälen, längs halbieren und in 0.5 cm Scheiben schneiden. 

Hälfte der Zwiebel in 1 cm Spalten schneiden.

Vorbereitetes Gemüse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, dabei Platz für das Fleisch lassen. 

Gemüse mit „Hello Patatas“, 1 EL [2 EL] Olivenöl*, Salz* und Pfeffer* vermengen und 20 – 25 Min. goldbraun backen. 

Romanasalat in 1 cm Streifen schneiden. 

In einer grossen Schüssel die Hälfte [gesamten] Senf, 1 EL [2 EL] Olivenöl*, 0.5 TL [1 TL] Honig*, 1 TL [2 TL] Balsamicoessig*, 1 EL [2 EL] Wasser*, Salz* und Pfeffer* zu einem Dressing verrühren. 

Salatstreifen zugeben, aber noch nicht vermengen.

Aus 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver*, Maisstärke und 100 ml [200 ml] Wasser* eine Bouillon vorbereiten. 

Schweinsnierstück in 4 [8] Medaillons schneiden und rundum salzen*.

In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Olivenöl* erhitzen.  Schweinefiletstücke darin 2 – 3 Min. je Seite braten. 

Filetstücke auf das Backblech geben und 8 – 10 Min. im Ofen garen, bis das Fleisch innen nur noch leicht rosa ist. 

Restliche Zwiebel fein würfeln. 

Knoblauch abziehen.

In derselben Bratpfanne erneut 1 EL [2 EL] Olivenöl* bei mittlerer Temperatur erhitzen. Zwiebelwürfel hineingeben, Knoblauch dazu pressen und beides 1 – 2 Min. glasig anschwitzen. 

Aprikosenkonfitüre und 1 TL [2 TL] Balsamicoessig* hineinrühren.

Bratpfanneninhalt mit vorbereiteter Bouillon ablöschen und 1 – 2 Min. köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. 

1 TL [2 TL] Butter* einrühren und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Ofengemüse, Salat und Schweinelachssteaks auf Teller verteilen und mit der Aprikosen-Sauce servieren. 

En Guete!