Kartoffeln schälen und mit einer Gemüseraffel grob raffeln. Zwiebel abziehen und ebenfalls grob reiben. Eine grosse Schüssel mit kaltem Wasser füllen, die Kartoffel- und Zwiebelraspeln hineingeben und etwa 10 Min. einweichen lassen.

Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und Äpfel und in 1 cm grosse Stücke schneiden. Apfelstücke in einen kleinen Topf geben, 4 EL [8 EL] Wasser\* und eine Prise Zucker\* dazugeben, Deckel aufsetzen und bei mittlerer Hitze ca. 10 – 12 Min. köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind. Dabei gelegentlich umrühren. Währenddessen mit dem Rezept fortfahren.

Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Crème fraîche mit den gehackten Kräutern in einer Schüssel gut vermengen. Mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken. Cherry-Tomaten halbieren. Wenn die Apfelstücke weich sind, 1 EL [2 EL] Butter\* und nach Belieben Zimt hinzugeben und mithilfe eines Kartoffelstampfers fein zerstampfen.

Wasser aus der Schüssel mit den Kartoffel- und Zwiebelraspeln abgiessen und die Raspeln in ein sauberes Küchenhandtuch geben, gut auswringen und wieder zurück in die grosse Schüssel geben. Maisstärke, „Hello Muskat“ und 2.5 EL [5 EL] Mehl\* hinzugeben und mit Pfeffer\* sowie 0.5 TL [0.75 TL] Salz\* abschmecken.

In einer grossen Bratpfanne 5 EL [10 EL] Öl\* stark erhitzen. Kartoffelteig mit einem Esslöffel portionsweise hineingeben, Temperatur etwas verringern und Rievkooche von beiden Seiten ca. 3 Min. goldbraun backen. Tipp: Es sollten jeweils 3 Rievkooche in eine Bratpfanne passen und je nach Bedarf kannst Du noch etwas Öl\* nachgiessen. Tipp: Benutze für 3P oder 4P am besten 2 Bratpfannen. Fertige Rievkooche auf Küchenpapier abfetten lassen.

Pflücksalat, Cherry-Tomaten und Buttermilch-Zitronen-Dressing in einer grossen Schüssel vermengen und auf Teller verteilen. Rievkooche daneben anrichten und mit Kräutercreme und Apfelmus servieren. En Guete!