Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.

In einen grossen Topf reichlich heisses Wasser* füllen, kräftig salzen* und aufkochen. Pasta hinzugeben und 10 – 11 Min. bissfest garen. 

Während des Kochens 100 ml [200 ml] Kochwasser* abfangen. 

Pasta nach der Garzeit durch ein Sieb abgiessen.

Zucchini längs halbieren und in 1 cm Halbmonde schneiden. 

Oliven grob hacken. 

Basilikumblätter in Streifen schneiden.

In einer grossen Bratpfanne stückige Tomaten und vegane Brühpaste vermengen. 1 TL [2 TL] Zucker* und aufgefangenes Kochwasser* dazugeben und abgedeckt 8 – 10 Min. köcheln lassen. 

Währenddessen mit dem Rezept fortfahren.

In einer zweiten grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Olivenöl* erhitzen.

Panko und Hefeflocken hinzufügen, die Hälfte vom Knoblauch dazu pressen und für 2 – 3 Min. unter ständigem Rühren anrösten, bis die Brösel goldbraun sind. Herausnehmen.

Bratpfanne auswischen und 4 EL [8 EL] Olivenöl* erhitzen. Zucchetti darin 4 – 5 Min. scharf anbraten. Restlichen Knoblauch dazu pressen und mit 1 TL [2 TL] Balsamicoessig* ablöschen. Kräftig mit Salz* und Pfeffer* würzen.

Zucchetti und 1 EL [2 EL] Margarine* zu der Sauce geben und einmal gut durchmischen.

Penne auf tiefe Tellern verteilen. Tomatensauce darüber verteilen und mit Kalamata Oliven, Basilikumblättern und Pangrattato toppen.

En Guete!