Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Kochendes Wasser\* in einen grossen Topf füllen, salzen\* und aufkochen lassen. Die Enden der Zucchetti abschneiden, Zucchetti in ca. 5 cm lange und 1 cm breite Stifte schneiden. Knoblauch abziehen. Zitrone heiss abwaschen und Schale abreiben. Zitrone danach in 4 Spalten schneiden.

Pistazien in einer grossen Bratpfanne ohne Fettzugabe 1 – 2 Min. rösten, herausnehmen und fein hacken. Der Rosmarinnadeln fein hacken und in eine kleine Schüssel geben. Knoblauch in die Schüssel zu den Kräutern pressen und zusammen mit 1 TL [2 TL] Zitronenschale, Saft aus 1 [2] Zitronenspalten, den Pistazien, 1 EL [2 EL] Olivenöl\*, Salz\* und Pfeffer\* vermengen.

Paccheri in das kochende Wasser geben und für 3 – 5 Min. bissfest garen. Währenddessen 1 EL [2 EL] Olivenöl\* in der grossen Bratpfanne erhitzen. Die Zucchettistifte hinzugeben und für 3 – 5 Min. anbraten.

50 ml [100 ml ] Pastawasser\* abmessen und kurz beiseitestellen. Paccheri nach der Garzeit durch ein Sieb abgiessen. Zucchettistifte mit dem Pastawasser und Saft aus 1 [2 ] Zitronenspalten ablöschen.

4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver\*, 1 TL [2 TL] Zitronenschale, Mascarpone und die Hälfte des geriebenen Hartkäses in die Bratpfanne geben und für 2 – 3 Min. unter Rühren einköcheln. Paccheri in die Bratpfanne geben und für 1 Min. kochen lassen. Nach Belieben mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

Paccheri mit der Sauce auf einem Teller anrichten und mit dem restlichen Hartkäse und der Pistazien-Zitronen-Gremolata toppen. En Guete!