In einer kleinen Bratpfanne ohne Fettzugabe Pistazien 1 – 2 Min. rösten und in den Mixtopf geben.

Zitrone heiss waschen und die Schale fein abreiben. Zitrone in 4 Spalten schneiden.

Hälfte [gesamte] Rosmarinnadeln vom Stängel abziehen.

Knoblauch abziehen.

Knoblauch und Rosmarin in den Mixtopf zugeben, 6 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.

1 TL [2 TL] Zitronenabrieb, Saft von 1 [2] Zitronenspalte, 10 g [ 20 g] Olivenöl*, Salz* und Pfeffer* zugeben und 10 Sek./Stufe 3 vermischen.

Gremolata in eine kleine Schüssel umfüllen.

Zucchetti längs vierteln und in ca. 1.5 cm Stücke schneiden.

10 g [ 20 g] Öl* und Zucchettni in den Mixtopf geben und 4 Min./100 °C/Reverse/ Stufe 1 dünsten.

Währenddessen einen grossen Topf mit ausreichend Wasser* füllen, salzen* und aufkochen lassen.

Drei Viertel [gesamte] Halbrahm, 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver*, Saft von 1 [2] Zitronenspalte, 1 TL [2 TL] Zitronenabrieb in den Mixtopf zugeben und 6 Min./100 °C/Reverse/ Stufe 1 garen. 

Geriebenen Hartkäse zugeben und 1 Min./100 °C/Reverse/ Stufe 1 vermischen.

Pacceri ins kochende Wasser* geben und 3 – 5 Min. bissfest kochen. Anschliessend durch den Varoma-Behälter abgiessen und Pasta zurück in den Topf geben.

Sauce zur Pasta in den Topf geben und gut vermischen. Nach Belieben mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Paccheri mit Sauce auf Teller anrichten und mit Pistazien-Zitronen-Gremolata toppen. 

En Guete!