Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Reis in einem Sieb mit kaltem Wasser so lange abspülen, bis dieses klar hindurchfliesst. Zwiebel halbieren, abziehen und fein würfeln. In einem kleinen Topf 1 TL [2 TL] Öl* erhitzen, Zwiebelwürfel und Currypulver hinzufügen und ca. 1 Min. glasig anschwitzen.

Topfinhalt mit 300 ml [600 ml] heissem Wasser* ablöschen, 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver* einrühren und salzen*. Reis hineinrühren und bei niedriger Hitze ca. 10 Min. abgedeckt köcheln lassen. Dann Topf vom Herd nehmen und mindestens 10 Min. abgedeckt ziehen lassen.

Kidneybohnen durch das Sieb abgiessen und kurz mit Wasser abspülen. Knoblauch abziehen. Blätter von Petersilie abzupfen und fein hacken. 1 TL [2 TL] Öl* in einer grossen Bratpfanne erhitzen, Knoblauch hinzupressen und ca. 1 Min. anschwitzen. Kidneybohnen, Oregano und Petersilie hinzugeben und alles 2 – 4 Min. unter Rühren anbraten. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Limette heiss abwaschen und Schale abreiben. Limette in 4 Spalten schneiden.

Avocado halbieren, Stein entfernen, Fruchtfleisch herauslösen und in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern schneiden und ebenfalls in 1 cm große Würfel schneiden. Peperoncini halbieren, Kerne entfernen und Peperoncinihälften in Streifen schneiden (Achtung: scharf!). Mango, Avocado und Peperoncini zusammen in einer grossen Schüssel vermengen und mit dem Saft von 1 [2] Limettenspalten marinieren. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

In einer kleinen Schüssel Joghurt mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Cherry-Tomaten halbieren. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. In einer weiteren groSSen Schüssel Cherry-Tomaten, Frühlingszwiebel und Salat miteinander vermengen und mit 1 EL [2 EL ] Joghurt und dem Saft von 1 [2] Limettenspalten marinieren. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Reis mit einer Gabel etwas auflockern und mit Limettenabrieb abschmecken. Reis in Schüsseln oder tiefen Tellern anrichten. Bohnen, Salsa und Salat getrennt voneinander um den Reis herum anrichten. Bowl mit einem Klecks Dip garnieren und geniessen. En Guete!