Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Reis in einem Sieb mit kaltem Wasser so lange abspülen, bis dieses klar hindurchfließt. Zwiebel halbieren, abziehen und fein würfeln. In einem kleinen Topf 1 TL [1.5 TL | 2 TL] Öl* erhitzen, Zwiebelwürfel und Currypulver hinzufügen und ca. 1 Min. glasig anschwitzen.

Topfinhalt mit 300 ml [450 ml | 600 ml] heißem Wasser* ablöschen, Gemüsebrühe einrühren und leicht salzen*. Reis hineinrühren und bei niedriger Hitze ca. 10 Min. abgedeckt köcheln lassen. Dann Topf vom Herd nehmen und mindestens 10 Min. abgedeckt ziehen lassen.

Schwarze Bohnen durch das Sieb abgießen und kurz mit Wasser abspülen. Knoblauch abziehen. Blätter von Oregano und Petersilie abzupfen und fein hacken. 1 TL [1.5 TL | 2 TL] Öl* in einer großen Pfanne erhitzen, Knoblauch hinzupressen und ca. 1 Min. anschwitzen. Schwarze Bohnen und gehackte Kräuter hinzugeben und alles 2 – 4 Min. unter Rühren anbraten. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Schale der Limette abreiben. Limette in 4 Spalten schneiden.

Avocado halbieren, Stein entfernen, Fruchtfleisch herauslösen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern schneiden und ebenfalls in 1 cm große Würfel schneiden. Chili halbieren, Kerne entfernen und Chilihälften in Streifen schneiden (Achtung: scharf!). Mango, Avocado und Chili zusammen in einer großen Schüssel vermengen und mit dem Saft von 1 [2 | 2] Limettenspalten marinieren. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

In einer kleinen Schüssel Joghurt mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Kirschtomaten halbieren. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. In einer weiteren großen Schüssel Kirschtomaten, Frühlingszwiebel und Rucola miteinander vermengen und mit dem Saft von 1 [2 | 2] Limettenspalten marinieren. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Reis mit einer Gabel etwas auflockern und mit Limettenabrieb abschmecken. Reis in Schüsseln oder tiefen Tellern anrichten. Bohnen, Salsa und Salat getrennt voneinander um den Reis herum anrichten. Bowl mit einem Klecks Dip garnieren und genießen. Guten Appetit!