Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Kartoffeln schälen und je nach Grösse halbieren oder vierteln. In einen grossen Topf reichlich heisses Wasser\* füllen, salzen\* und einmal aufkochen lassen. Kartoffelstücke zugeben, Hitze reduzieren und 15 – 20 Min. weich garen. Blätter der Kräuter abzupfen und fein hacken.

Zwiebel und Knoblauch abziehen. Zwiebel in feine Streifen schneiden. Linsen in ein Sieb geben und unter fliessendem Wasser abspülen, bis es klar durchläuft. 1 EL [2 EL] Öl\* in einer grossen Bratpfanne erhitzen und Zwiebelstreifen darin ca. 3 Min. andünsten.

Linsen mit in die Bratpfanne geben, Knoblauch dazupressen und alles zusammen 4 – 5 Min. anbraten. Bratpfanneninhalt mit 1 EL [2 EL] Margarine\* und 1 TL [2 TL] Essig\* ablöschen und mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken. Währenddessen Enden der Zucchetti abschneiden, Zucchetti längs halbieren und mit einem kleinen Löffel das Kerngehäuse auskratzen. Zucchetti leicht salzen\* und in eine leicht eingefettete Auflaufform geben.

Die Zucchettihälften mit den Linsen füllen. Mandelblättchen darüber verteilen. Zucchini 16 – 20 Min. im Ofen backen, bis die Mandelblättchen goldbraun sind und die Zucchetti weich ist. Inzwischen die Bratpfanne wieder erhitzen und mit ca. 200 ml [400 ml] Soja-Kochcreme, 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver\*, Gewürzmischung „Hello Paprika“ und 50 ml [100 ml] Wasser\* ablöschen. Alles ca. 1 Min. einköcheln lassen, bis die Sauce leicht angedickt ist.

Babyspinat zu der Sauce zugeben und zusammenfallen lassen. Sauce mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken. Nach dem Ende der Kochzeit Kartoffeln in dem Sieb aus Schritt 2 abgiessen und gleich zurück in den Topf geben. Die restliche Soja-Kochcreme, Salz\* und Pfeffer\* zufügen und mit dem Kartoffelstampfer zu einem cremigen Püree verarbeiten.

Püree auf Teller verteilen und mit gehackter Petersilie garnieren. Gefüllte Zucchetti daneben anrichten und mit Sauce geniessen. En Guete!