Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Petersilie in Stücke schneiden, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und in eine kleine Schüssel umfüllen. Zwiebel und Knoblauch abziehen, Zwiebel halbieren. Beides in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. 10 g [15 g] Öl\* zugeben und 3 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten. Währenddessen Linsen durch den Gareinsatz abgiessen und mit kaltem Wasser spülen.

Linsen, 1 EL [2 EL] Margarine\*, 1 TL [2 TL] Essig\*, Salz\* und Pfeffer\* in den Mixtopf zugeben und 5 Min./100 °C/Reverse/Stufe 1 erhitzen. Währenddessen Enden der Zucchetti abschneiden, Zucchetti längs halbieren und mit einem kleinen Löffel das Kerngehäuse auskratzen. Zucchetti leicht salzen\* und in eine leicht eingefettete Auflaufform geben. Die Zucchettihälften mit den Linsen füllen, Mandelblättchen darüber verteilen und mit der Zubereitung fortfahren.

Rühraufsatz in den Mixtopf einsetzen. Kartoffeln schälen, in 0.5 cm dicke Scheiben schneiden und in den Mixtopf geben. 50 g [100 g] Soja Kochcrème, 150 g [250 g] Wasser\*, Salz\* und Pfeffer\* zugeben und 19 Min. [21 Min.]/98 °C/Stufe 1 garen. Auflaufform mit Zucchetti in den Ofen geben und 16 – 20 Min. backen, bis die Mandelblättchen goldbraun und die Zucchetti weich sind. 10 Min. vor dem Ende der Garzeit die Sauce kochen.

200 ml [400 ml] Soja Kochcrème, 4 g [8 g] Gemüsebouillon\*, Gewürzmischung „Hello Paprika“ und 50 ml [ 100 ml] Wasser\* in einer grossen Bratpfanne erhitzen und ca. 1 – 2 Min. einköcheln lassen, bis die Sauce leicht angedickt ist. Babyspinat portionsweise zur Sauce zugeben und zusammenfallen lassen. Sauce mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

Nach der Garzeit Rühraufsatz aus dem Mixtopf entfernen (Achtung: heiss!) und Püree nach Geschmack noch etwas salzen\*. Tipp: Wenn Du Dein Püree feiner magst, entferne den Rühraufsatz (Achtung: heiss!), stelle deinen Thermomix® auf 6 Sek./Stufe 4.5 und püriere die Kartoffeln.

Püree auf Teller verteilen und mit gehackter Petersilie garnieren. Gefüllte Zucchetti daneben anrichten und mit Sauce geniessen. En Guete!