Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Kartoffeln schälen und halbieren. In einen großen Topf reichlich heißes Wasser füllen, salzen* und einmal aufkochen lassen. Kartoffelviertel zugeben, Hitze reduzieren und 15 – 20 Min. weich garen. Blätter der Kräuter abzupfen und fein hacken

Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in dünne Ringe schneiden. Knoblauch abziehen. Linsen in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen, bis es klar durchläuft. 1 EL [11/2 EL | 2 EL] Öl\* in einer großen Pfanne erhitzen, Knoblauch dazupressen, weißen Teil der Frühlingszwiebel zugeben und alles darin ca. 3 Min. andünsten.

Linsen und gehackte Kräuter mit in die Pfanne geben und alles zusammen 4 – 5 Min. anbraten. Pfanneninhalt mit Balsamicocreme ablöschen und mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken. Währenddessen Enden der Zucchini abschneiden, Zucchini längs halbieren und mit einem kleinen Löffel das Kerngehäuse auskratzen. Zucchini leicht salzen\* und in eine leicht eingefettete Auflaufform geben.

Die Zucchinihälften mit den Linsen füllen. Mandelblättchen darüber verteilen. Zucchini 16 – 20 Min. im Ofen backen, bis die Mandelblättchen goldbraun sind und die Zucchini weich ist. Inzwischen die Pfanne wieder erhitzen und mit ca. 200 ml [300 ml | 400 ml] Soja-Kochcreme, Gemüsebrühe, Gewürzmischung und 50 ml [75 ml | 100 ml] Wasser\* ablöschen. Alles ca. 1 Min. einköcheln lassen, bis die Soße leicht angedickt ist.

Babyspinat zu der Soße zugeben und zusammenfallen lassen. Soße mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken. Nach dem Ende der Kochzeit Kartoffeln in ein Sieb abgießen und gleich zurück in den Topf geben. Die restliche Soja-Kochcreme, Salz\* und Pfeffer\* zufügen und mit dem Kartoffelstampfer zu einem cremigen Stampf verarbeiten.

Stampf auf Teller verteilen und mit Röstzwiebeln toppen. Gefüllte Zucchini daneben anrichten und mit dem grünen Teil der Frühlingszwiebel garnieren. Mit Soße genießen. Guten Appetit!